Холодник со свеклой – холодный борщ или свекольник, популярное блюдо не только в России, но и других странах с восточноевропейской кухней – Польше, Литве и Белоруссии. Холодник отличается от отсутствием мясных продуктов. Готовят такой суп на основе воды, сметаны или кефира. Свеклу можно добавлять в свежем виде, в вареном или маринованном.

Особенно популярен холодник в жаркое время года, когда не хочется есть горячие блюда. Охлажденный суп со свеклой не только утоляет голод, но и освежает, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которых много в овощах.

Свекольный холодник с редисом на воде

Холодный суп со свеклой приготовить просто. Более насыщенным вкус супа делают сметана и свежий редис. Готовка супа по пошаговому рецепту занимает 45 минут.

Ингредиенты:

• свекла средняя;
• маленький пучок укропа;
• два яйца;
• 6 стебельков лука;
• 10 головок редиса;
• два огурца;
• сок лимона и соль;
• 350 г. сметаны;
• 2,5 литра воды.

Приготовление:

1. Отварите яйца и свеклу, дайте продуктам остыть и очистите.
2. Свеклу нарежьте тонкой соломкой.
3. Редис и огурцы измельчите, используя крупную терку.
4. Колечками порежьте лук, порубите укроп.
5. Соедините в кастрюле овощи и зеленый лук, добавьте сметану, посолите.
6. Хорошо перемешайте, залейте водой. Добавьте лимонный сок и укроп.
7. Холодник из свеклы оставьте на полчаса в холодильнике. Можно на несколько часов.
8. Яйца нарежьте пополам и добавьте в тарелку перед подачей супа к столу.

Свекольный холодник со щавелем на воде

Это освежающий холодный суп со свеклой и овощами. Кислинку блюду придает свежий щавель.

Время, которое понадобится для приготовления супа, составляет 20 минут.

Ингредиенты:

• свекла;
• 80 гр. щавеля;
• 2 огурца;
• лук зеленый;
• половинка лука репчатого;
• два яйца;
• половинка чайной ложки яблочного уксуса;
• укроп;
• литр воды;
• сахар, соль, сметана.

Приготовление:

1. Порежьте промытый щавель на полоски 0,5 см. шириной. Залейте на минуту кипятком.
2. Натрите очищенную свеклу на терке с крупными отверстиями, соломкой порежьте огурец.
3. Половинку луковицы мелко порежьте кубиком, порубите зеленый лук и перемешайте с солью.
4. Перемешайте ингредиенты и залейте водой. По вкусу добавьте сахар с солью, заправьте сметаной и посыпьте рубленым укропом.
5. Отварите яйца и разрежьте каждое пополам, подавайте с супом.

Ингредиенты:

• 4 огурца;
• свекла – 6 шт;
• шесть яиц;
• по 1 пучку укропа и лука;
• стакан сметаны;
• три литра воды;
• три веточки петрушки;
• 4 ст. ложки уксуса;
• соль;
• чайная ложка сахара.

Приготовление:

1. Очистите сваренную свеклу и свежие огурцы от кожуры.
2. Отварите яйца и отделите желтки.
3. Белки, огурцы и свеклу натрите на крупной терке.
4. Мелко порубите петрушку с укропом и лук, добавьте соль с желтками и хорошо разотрите. Лучше использовать для этого пестик.
5. Овощи и зелень с желтками соедините в кастрюле, перемешайте. Добавьте сахар с солью, сметану и уксус.
6. Влейте постепенно к ингредиентам воду, размешивая.

Консистенцию холодного белорусского супа можно сделать более густой или жидкой – по вашему вкусу.

Литовский свекольный холодник на кефире

Готовится блюдо на кефире. Такой рецепт является альтернативой борща, и готовится намного быстрее.

Ингредиенты:

• 900 мл. кефира;
• 600 г. свеклы;
• огурец;
• одна ст. ложка сметаны;
• сахар, соль;
• по 1 пучку укропа и лука;
• яйцо.

Приготовление:

1. Свеклу отварите и очистите, измельчите через терку, огурец нарежьте мелко.
2. Яйцо отварите и нарежьте мелко, зелень измельчите.
3. Кефир соедините со сметаной в кастрюле, добавьте зелень, яйцо и овощи. Перемешайте, добавьте соль и сахар.

Можно оставить холодник на час в холодильнике. Если суп получился густым, добавьте воды.

Польский свекольный холодник

Холодник по-польски готовится по рецепту с кислым молоком. Из свеклы необходимо приготовить заквас – на это потребуется сутки.

Общее время на готовку супа из готовой закваски составляет не более 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 стак. воды;
• 3 свеклы;
• 2 свеклы молодые с ботвой;
• 4 ст. л. сахара;
• одна ст.л. уксуса и стакан;
• молоко кислое;
• 5 огурцов;
• лук зеленый;
• 10 редисок;
• соль, перец молотый черный;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Свеклу сварить и почистить, измельчите на терке, залейте водой, добавьте стакан уксуса и сахар. Оставьте на день, затем процедите.
2. Ботву вместе с молодой свеклой порежьте и сварите, добавив ложку уксуса, после охладите.
3. Разболтайте хорошо кислое молоко, в нем не должно остаться комков, можно использовать блендер.
4. В молоко добавьте отвар из ботвы и свекольный заквас.
5. Редиску и огурцы порежьте, порубите лук с укропом. Добавьте по вкусу сахар, перец и соль.
6. Холодник поставьте в холодильник. Перед подачей добавьте измельченный чеснок.

Сначала ставим отвариваться свеклу до готовности. В зависимости от её размера и «возраста», на это может понадобиться от 30 минут до 1,5 часов.

Также ставим яйца отвариваться вкрутую. Тем временем займемся оставшимися ингредиентами для холодника. Нарежем свежие огурцы соломкой. Перед нарезкой обязательно проверьте, не горчит ли кожура, если горькая – её нужно срезать.

Свежую зелень укропа и лука тщательно промоем, просушим и измельчим острым ножом.

К этому моменту яйца уже сварятся, их необходимо остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками (по желанию, нарезка яйца для холодника из свеклы может быть крупнее, вплоть до четвертинок или даже половинок).

Когда свекла будет готова, оставляем её остывать, затем чистим от кожуры и трем на крупную терку.

Набираем в кастрюлю указанное в рецепте количество воды и кладем отварную тертую свеклу. Ставим кастрюлю на огонь.

Когда суп закипит, вливаем свежевыжатый сок лимона. Для приготовления холодника может потребоваться от половинки до целого лимона – ориентируйтесь на свой вкус.

Затем всыпаем сахар.

Добавляем соль. Пропорции соли и сахара в рецепте не указаны, т.к. это дело сугубо индивидуальное, обязательно пробуйте суп на вкус. Ориентировочно понадобится около 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.

Осталось подержать суп на огне при умеренном кипении 5-7 минут и можно снимать. Далее холодник из свеклы необходимо остудить до комнатной температуры. Можно ускорить процесс и поставить кастрюлю в таз с ледяной водой.

Перед подачей блюда кладем в глубокие тарелки нарезанные огурцы и зелень.

И наливаем остывший суп. Если у вас большая компания, то можно всю нарезку сразу положить в кастрюлю с холодником. Когда едоков мало, то лучше накладывать порционно, чтобы огурцы и яйца не потеряли свой цвет при долгом нахождении в кастрюле.

Летний холодник из свеклы готов! Надеемся, что наш пошаговый рецепт поможет вам приготовить это замечательное блюдо легко и просто.

При подаче к столу кладем в тарелку яйца и заправляем холодник сметаной.

Приятного аппетита!

Холодные супы

Невероятно вкусный и очень простой рецепт белорусской кухни – холодник на воде. А также видеорецепт с пошаговым приготовлением и советы по приготовлению.

30 мин

44 ккал

5/5 (3)

Наступило долгожданное лето. С каждым днем солнышко припекает все больше, кушать хочется все меньше, но все же подкреплять организм чем-то нужно. Вот тут как раз и наступает пора легких и освежающих холодных супов. Хочу предложить вам приготовить сделать национальное белорусское первое блюдо – холодник. Это блюдо также присутствует в латышской, литовской и польской кухне. Нам оно знакомо под названием холодный борщ. Популярность этого холодного супа вполне заслужена.

Он прост в приготовлении, низкокалорийный и при этом очень витаминный. В отличии от окрошки, в холодник не кладут мясо, поэтому этот суп не только кладезь витаминов, но и очень бюджетное блюдо.

Холодники готовят на кефире, на щавельном или свекольном отваре. В моем рецепте холодник будет на картофельном бульоне (фактически на воде). Так как это традиционное белорусское блюдо, то без картофеля никак.

Для приготовления понадобится: разделочная доска, нож, терка, кастрюля трехлитровая, варочная поверхность.

Ингредиенты для холодника на воде:

Приготовление

1. Свеклу моем, если она молодая, отвариваем до готовности около одного часа. И варим свеклу полтора часа, если она с прошлогоднего урожая. Когда свекла готова, сливаем воду и отставляем в сторону остывать.
   
   
2. Картофель моем, чистим и нарезаем кубиками средней величины. Кладем его в кастрюлю, солим и заливаем холодной водой. Отвариваем картофель до готовности и отставляем остывать.
   
   
3. Пока картофельный бульон еще горячий, добавляем сахар.
   
   
4. Добавляем яблочный уксус для яркости цвета и приятной кислинки. Трем отваренную свеклу на крупных ячейках терки и отправляем в остывший картофельный бульон.
   
   
5. Если огурцы небольшие, тогда режем полукольцами. Если крупные, то на четвертинки.
   
   
6. Яйца измельчаем яйцерезкой, если ее нет, тогда ножом, и отправляем в кастрюлю.
   
   
7. Зелень лука и укропа мелко режем и добавляем к остальным ингредиентам.
   
   
8. Все компоненты холодника перемешиваем и ставим в холодильник минимум на один час, а лучше, если постоит часа три, тогда холодный суп настоится больше и станет еще вкуснее.
   
   
9. Подавать это первое блюдо будем холодным, с зеленью и сметаной.
   
   

Рецепт с видео

На видео показано пошаговое приготовление летнего супа – холодника по белорусскому домашнему рецепту.

• Холодник можно делать не на свекольном отваре, а на кефире, и тогда у вас получится . Если кефир густой и жирный, его можно смешать с остывшей кипяченой водой.
• Также холодник можно приготовить на сыворотке. Особенно подойдет сыворотка, оставшаяся после приготовления домашнего масла, так как она более насыщена по вкусу.
• Вместо вареной свеклы можно использовать ее в маринованном или печеном виде. Это придаст холоднику немного другой вкус.
• Любителям более резкого вкуса можно добавить в холодник измельчённый редис или сельдерей.
• Есть вариант холодника вообще без свеклы. Нужно 300 граммов щавеля на 1,5 воды, и тогда у вас получится —Холодник из щавеля—.
• Те, кто все-таки не может без мяса, добавьте в холодник мелко порезанную вареную колбаску.
• Если держать свекольный или щавелевый отвар отдельно от овощной смеси и соединять ингредиенты непосредственно перед едой, тогда холодник останется свежим на протяжении 4 – 5 дней. Но в этом случае холодный суп не будет иметь насыщенный вкус.

Я рассказал вам о прекрасном холодном супе на воде – холоднике. Надеюсь, ознакомившись с пошаговым его приготовлением, вы смогли оценить и приготовить это блюдо. Нижеперечисленные советы помогут разнообразить ваш холодник. Да, и не забываем про вкусные рецепты томатного супа и всеми нами любимой .

Готовьте с нами и делитесь своими вариантами этого летнего холодного супа. Приятного апетита!

Рецепты холодных супов

40 минут

45 ккал

5/5 (1)

Холодник является одним из традиционных сезонных блюд в нашей стране, а готовить его принято жарким летом, как и окрошку. Готовится данное блюдо также просто и получается лёгким и освежающим, поэтому именно в летнюю пору оно пользуется такой популярность.

Классическим рецептом приготовления данного блюда, является его интерпретация на основе свеклы. Поэтому мы возьмём во внимание именно этот ингредиент и познакомим вас с простейшими рецептами холодника из свеклы на воде, которые помогут вам за считанные минуты приготовить полноценное вкусное блюдо!

Рецепт приготовления холодника из свеклы на воде

Кухонная техника и утварь:

Ингредиенты

Видеорецепт холодника из свежей свеклы на воде

Воспользуйтесь данным видеорецептом в качестве наглядного пособия.

Как видите, нет ничего заумного и сложного в приготовлении данного блюда.

Рецепт приготовления холодника из маринованной свеклы, редиса и помидор

• Время приготовления: 25-40 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, разделочная доска, плита, тёрка.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Вот и готов наш предельно простой, но тем не менее вкусный суп. Надеемся, вам пришлись по душе данные рецепты и совсем скоро вы порадуете себя и своих близких таким необычным летним супом. Не забудьте ознакомиться с рецептами приготовления

С приходом жарких дней так хочется чего-то освежающего и холодного. Но кроме, напитков и мороженого есть такие блюда, которыми можно и освежиться и одновременно подкрепиться. К таким блюдам относится холодник из свеклы, пошаговый рецепт которого мы сейчас и рассмотрим.

Классический холодник на воде с яйцом

Холодник отдаленно, но чем-то напоминает окрошку. Он подаются в холодным, для приготовления используются овощи и кисломолочные продукты. Некоторые гурманы настолько любят такой холодный суп, что готовят его даже зимой.

Ингредиенты:

• 3-4 средних отварных свеклы;
• 25 мл уксуса (6%);
• 4-5 свареных яйца;
• небольшой пучок редиса;
• 3-4 свежих огурчика;
• по маленькому пучку зелени укропа и лука.

Приготовление:

1. На средней терке измельчаем корнеплод, засыпаем в емкость с двумя литрами воды, вливаем уксус, подсыпаем соль и подсластитель по вкусу. Смешиваем и ставим в холод на 8 часов.
2. Яйца, редиску и огурчики режем кубиками. При желании овощи и яйца можно измельчить на терке, вкус готового блюда получится более нежным.
3. Мелко шинкуем зелень укропа и лука.
4. Смешиваем зелень с овощами и яйцами, получившуюся массу раскладываем по тарелкам и заливаем свекольным маринадом.
5. Подаем холодник со сметаной.

Холодник из свеклы на кефире

Если хочется чего-нибудь легкого и освежающего, то обязательно приготовьте холодник на кефире. Блюдо получается сытным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• 3-4 вареной свеклы;
• 3-4 свежих огурца;
• 4-5 вареных яйца;
• литр кислого напитка;
• пучок зелени лука;
• пучок укропа;
• 85 мл сметаны.

Приготовление:

1. Свеклу пропускаем через крупную терку.
2. Кубиками режем огурцы и сваренные вкрутую яйца.
3. Зелень мелко крошим.
4. В кастрюльку засыпаем все нарезанные ингредиенты, выливаем кислый напиток и добавляем сметану, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Если холодник вышел чересчур густым, то добавьте немного воды.
5. Настаиваем суп в прохладном месте в течение часа и подаем к столу, украсив его зеленью укропа (петрушки).

Свекольный холодник с мясом

Холодник можно приготовить более сытным, если добавить в рецепт любое мясо. Так как это холодный суп, поэтому берем постную вырезку или грудинку.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса;
• 2-3 вареной свеклы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 0,5 л кефира;
• 3-4 яйца;
• зелень укропа и лука;
• ч. ложка уксуса.

Приготовление:

1. Мясо заливаем водой, подсыпаем соль, перец, отвариваем до готовности и затем измельчаем на маленькие брусочки.
2. Свеклу режем маленькими кубиками, засыпаем в воду, вводим уксус, подсыпаем соль и настаиваем до получения красного отвара.
3. Яйца и картофель отвариваем, остужаем и вместе с огурчиками режем кубиками.
4. Зелень мелко крошим.
5. В кастрюлю засыпаем все компоненты вместе со свеклой и с уже готовым отваром.
6. Вливаем процеженный бульон и кисломолочный напиток, перемешиваем и охлаждаем блюдо в течение часа.

Белорусский холодник

Холодник по-белорусски – это ароматный, свежий и красочный суп, наполненный вкусом лета. Такое блюдо подается очень холодным, поэтому если вы предложили его гостям, то обязательно поставьте на стол вазу со льдом, чтобы гости при необходимости смогли сделать суп еще холоднее.

Ингредиенты:

• 5-6 вареной свеклы;
• 2-3 свежих огурца;
• 5-6 вареных яиц;
• по пучку разной зелени;
• 55 мл уксуса;
• 3 л питьевой воды;
• сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца делим на составляющие. Белки, очищенный красный корнеплод и огурчики измельчаем на крупной терке.
2. Всю зелень мелко шинкуем и вместе с желтками высыпаем в миску, присыпаем солью и хорошо разминаем ингредиенты пестиком.
3. В кастрюлю закладываем все подготовленные продукты, вливаем уксус, кладем сметану, подсыпаем соль и сладкий песок, перешиваем.
4. Теперь порционно подливаем воду, размешиваем и подаем к столу только охлажденным с хлебом и запеченным картофелем, как это делают белорусы.

Готовим из маринованной свеклы

При желании приготовить необычный по вкусу холодник стоит взять на заметку рецепт с использованием маринованной свеклы.

Ингредиенты:

• 0,5 л банки маринованной свеклы;
• 1 л кефира;
• 1 свежий огурчик;
• 5-6 вареных яиц;
• ложечка протертого хрена;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. В Латвии часто готовят холодник именно из маринованной свеклы, поэтому в магазинах продают уже готовую основу для холодного блюда. На наших прилавках такого продукта не найти, поэтому измельчаем свеклу, заливаем водой, вливаем уксус, подсыпаем соль и сахарный песок, оставляем мариноваться на ночь.
2. С огурца счищаем кожицу и трем овощ на терке.
3. В кастрюлю выкладываем свеклу, огурец, вливаем кисломолочный напиток и свекольный маринад. Кладем перетертый хрен и мелко порубленную зелень, перемешиваем и готовый суп охлаждаем.
4. При подаче в тарелку крошим вареные яйца, заливаем супом и украшаем зеленью.