Во все времена на Руси пряники пользовались особой любовью и уважением. Их готовили к торжествам, дарили в качестве подарков, в знак любви и почтения. Сегодня пряники уже не так популярны, как 100 лет назад, а, между тем, их приготовление – дело довольно простое. Зато как можно удивить всех таким замечательным десертом!

Первые пряники наши предки начали печь в 9 веке из ржаной муки с ягодным соком и мёдом. Однако известно, что подобными лакомствами любили побаловаться еще древние римляне и египтяне – впервые приправленные специями медовые лепешки были упомянуты в письменных источниках в 350 году до нашей эры! А уже в нашу эру печь пряники первыми начали бельгийцы в городе Динан – сегодня их рецепты трансформировались в рождественские пряники «Лебкухен», которые пекут в Германии. На Руси же технология приготовления этого лакомства стала немного другой. Первоначально пряники пекли с большим количеством мёда – до 50% от общего веса всех ингредиентов, а называли их «медовым хлебом». Только с 12-13 века, когда появились в продаже индийские и восточные пряности, которые повсеместно стали добавлять в эти изделия, их стали именовать «пряниками». Чаще всего на Руси готовили пряники с коркой горького апельсина, лимоном, ванилью, мятой, мускатом, тмином, анисом, имбирем и даже черным перцем и итальянским укропом!

Пряники очень полюбились нашим предкам – их пекли к праздникам, дарили друг другу в качестве знака любви и уважения, а в особо торжественных случаях делали их очень красивыми, необычной формы, с различными рисунками и надписями. Прославились в качестве «пряничных столиц» Тула, Вологда, Тверь, Москва и Архангельск, а тульские пряники на слуху в нашей стране и сегодня – там искусство их приготовления передается из поколения в поколения многие века подряд.

Сегодня пряники вряд ли можно назвать самым популярным десертом, и причина такой тенденции в том, что магазинные пряники уже давно не похожи на те, что кушали в России до 20 века, а домашние решается приготовить далеко не каждая хозяйка. Однажды приготовив пряники в домашних условиях, что сделать совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд, на это лакомство вы обязательно посмотрите по-новому.

Тесто для пряников, что нельзя не отметить – самое легкое в приготовлении тесто, которое, к тому же, очень быстро выпекается.

Делаем тесто для пряников

Сделать тесто для пряников можно двумя способами: заварным или сырцовым (более простым). А подразделяют его на 3 вида: медовое, сахарное (без мёда) и медово-сахарное. В зависимости от того, каким способом будет готовиться тесто, нужно разное количество ингредиентов. Мы приведем примеры для сырцового теста, которое готовится быстрее и проще, однако учтите, что такие пряники высыхают быстрее, чем из заварного теста.

Как приготовить тесто для пряников

• для медового теста – 3 стакана муки, 3/4 стакана мёда, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч.л. соды или 50-150 г сметаны, ¼ ч.л. измельченных пряностей, ¼ стакана воды, кефира, простокваши или ряженки;

• для сахарного теста – 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ½ ч.л. соды, 1 ч.л. измельченных пряностей, ¾ стакана воды, кефира, ряженки или простокваши;

• для медово-сахарного теста – 3 стакана муки, 1 стакан сахара, ¼ стакана мёда, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч.л. соды/сметаны 50-150 г, ½ ч.л. измельченных пряностей, ¼ ч.л. воды, кефира, простокваши или ряженки.

Как приготовить тесто для пряников. В кастрюлю положите мед, добавить размягченное масло, яйца, всыпать пряности, перемешивать все 1-2 мин, добавить муку (перемешанную с содой и просеянную), замесить не слишком крутое тесто. В этом случае из теста у вас получатся ароматные медовые пряники, которые мы все так любим.

Если вы делаете сахарные пряники, то сначала нужно довести в кастрюле до кипения сахар с водой, снять пену, положить масло, перемешать, дать сиропу остыть до комнатной температуры. Слишком жидкий сироп нужно уварить так, чтобы он стекал с ложки «толстой ниткой». Далее в холодный сироп добавляются пряности, яйца, потом смешанная с содой просеянная мука.

В приготовлении пряничного теста есть свои хитрости:

• Если вы делаете медовое тесто, не используйте химические разрыхлители (соду и т.п.), если добавить в тесто после его охлаждения густую сметану жирностью не менее 20% в соотношении на 1кг муки 100-300 г сметаны (в зависимости от консистенции теста), то разрыхлитель не понадобится: мед и сметана дадут брожение и получится настоящее пряничное тесто особой консистенции;
• Для любого пряничного теста будет хорошо добавить 4 ст.л. коньяка, водки или рома (на 1 кг муки) – это даст дополнительное разрыхление;
• Если добавить соду в медовое тесто, сметанно-медовое брожение не начнется;
• Разминать пряничное тесто нужно от 10 до 40 минут до его полной однородности – от этого зависит мягкость и пышность пряников;
• Использовать лучше фруктовый сахар – фруктозу, а не сахарозу;
• Не замешивайте слишком крутое тесто – оно плохо поднимется, и пряники будут жесткими и некрасивыми, сильно мягкое тесто тоже не подойдет – не будет держать форму, оптимальное тесто не слишком липнет к рукам и столу, пластично и хорошо поддается формовке.

Сделав тесто, нужно сразу приступать к формовке пряников: готовое тесто раскатывается и из него с помощью формочек вырезаются различные фигурки. Вес готовых пряников обычно составляет 20-40 г. Выкладывать их нужно на смазанный жиром лист, если тесто мягкое и на сухой лист, если тесто получилось крутым. Перед выпеканием пряники обмазываются яичными желтками. Выпекать тонкие пряники нужно 8-15 мин в разогретой до 220-240 градусов духовке, а после выпекания их нужно сразу протереть щеткой или мягкой салфеткой. Как правило, готовые пряники глазируют (для глазури нужно взбить яичные белки с сахаром, либо уварить до карамели мёд, перемешанный с небольшим количеством сока кислых фруктов или ягод).

Таковы традиционные правила приготовления пряников. Следуя этим инструкциям, вы сможете приготовить настоящие пряники, которые удивят вас своим вкусом и удивительным ароматом.

Очень популярны сегодня имбирные и шоколадные пряники. Рассмотрим рецепты их приготовления.

Рецепт имбирных пряников

Понадобится: 550 г муки, 170 г мёда, 150 г сахарной пудры, 130 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яичный белок, 1 яйцо, по 2 ч.л. соды и молотого имбиря, по 1,5 ч.л. молотого душистого перца, молотых корицы и гвоздики.

Как сделать имбирные пряники. В кастрюлю всыпать сахар, специи, добавить мёд, довести до кипения, убрать с плиты, всыпать соду и хорошо перемешать. Добавить во вспенившуюся массу яйцо, размягченное масло и просеянную муку, замесить тесто. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто пластом 0,5см толщиной, вырезать с помощью формочек пряники. Выложить пряники на застеленный пергаментом противень, запечь 15-20 мин в разогретой до 180 градусов духовке. Достать пряники и дать им слегка остыть, белок взбить в густую пену, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5 мин до эластичности, переложить в кондитерский шприц, украсить глазурью пряники, дать ей засохнуть в течение 20-30 минут.

Рецепт шоколадных пряников

Понадобится: 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки, ½ стакана сахара, по 4 ст.л. какао и воды, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, корица.

Как приготовить шоколадные пряники. Выложить мёд и масло в кастрюлю, растопить, убрать с плиты, добавить 2 ст.л. муки, быстро перемешать. В отдельной посуде взбить яйца со сметаной, сахаром, какао, солью и корицей (можно также добавить ваниль), влить медовую смесь, хорошо перемешать, добавить просеянную с разрыхлителем муку, замесить слегка липкое пластичное тесто. Лист для выпекания смазать сливочным маслом, припудрить мукой, от теста отрывать небольшие кусочки, формовать пряники и выкладывать их на лист, если оно сильно липкое, смазывать его растительным маслом. Выпекать шоколадные пряники в разогретой до 200 градусов духовке около 15 мин. Для глазури перемешать воду с сахаром и какао, проварить 5 мин на медленном огне, обмазать этой глазурью готовые пряники.

Приготовление вкусных пряников – это очень творческий процесс, в зависимости от того, какие пряности вы добавляете, вкус и аромат пряников может сильно меняться, недаром рецепты в семьях пряничников передавались из поколения в поколение. Однажды приготовив вкусные домашние пряники, вы полюбите их навсегда!

Испекла пряники на сахарном тесте. Получилось очень вкусно! Но в процессе готовки возник ряд вопросов:
1. В списке продуктов отсутствуют яйца, а в описании приготовления возникает фраза: добавляются яйца. Я взяла одно по аналогии с медовым и сахарно-медовым тестом.
2. Сахарное тесто можно делать на воде, ряженке, кефире и т.д. Но начинать надо с того, что мы варим сироп. Если, к примеру, я беру кефир, то какова тогда последовательность приготовления?
3. Варится сироп, а затем он остужается. Но ведь он когда остывает снова сахарится. Или я есть какие-то хитрости варки сиропа, чтобы потом он не застывал?
Хотелось бы еще пользоваться этим рецептом, поэтому была бы очень благодарна, если бы мне подсказали ответы на мои вопросы.

Спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт

спасибо как то делала мне понравились.

spasibo za retsepti

СПАСИБО за рецепты!

когда я училась в школе. там продавали медовики. коричневые. овальные и пластичные. Очень вкусные. Стех пор я таких не видела. интересно было бы достать рецепт!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Своим названием пряники обязаны пряностям, которые обязательно должны быть в этом лакомстве. Кроме них изначально в состав включали также патоку с медом, но сегодня для придания сладости чаще стали использовать сахар. Какой же самый вкусный и простой рецепт пряников? Вы можете выбрать любой, что вам по душе, из представленных ниже вариантов.

Как сделать пряничное тесто

В целом можно выделить три вида пряничного теста – сахарно-медовое, медовое и сахарное. Последнее делают на основе жженки, т.е. жженого сахара. При добавлении меда он напоминает карамель. Часто используют и молочную сыворотку. В целом приготовление теста для пряников в домашних условиях имеет два основных варианта:

1. Основа получается жесткой, что удобно для выпечки различных пряничных домиков, снежинок или звездочек.
2. Мягкая основа, которая замешивается по рецепту без добавления яиц. Используется только белая мука, мед, специи и сахар.

Рецепт пряничного теста

Что касается конкретных способов, как приготовить тесто пряничное, то их выделяют тоже два. Это сырцовый и заварной методы. Для последнего муку предварительно заваривают. Крахмал в ее составе частично клейстеризуется, в результате чего пряники долго не черствеют. По сырцовому способу лакомства получаются по консистенции рыхлыми, но вязкими. Конкретный рецепт теста для пряников вы можете выбрать из рейтинга самых популярных.

Козульное тесто

• Время приготовления: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
• Кухня: русская.

Козули – это те самые классические северные рождественские печенюшки. Их готовят тоже на основе теста для пряников. Само козульное печенье чаще делают в виде животных. Считается, что они охраняют дом от злых духов. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. В качестве состава для сухих духов, т.е. вкусоароматических добавок, берут смесь мускатного ореха с корицей и гвоздикой.

Ингредиенты:

• вода – 2 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• мука, ржаная или пшеничная грубого помола – 1 кг;
• мед – 1 ст.;
• смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики – 1 чайная л.

Способ приготовления:

1. Мед, воду и сахар смешать в кастрюле, довести до кипения.
2. Далее периодически помешивая, варить на среднем огне до приобретения смесью бурого цвета.
3. Когда масса остынет до теплого состояния, добавить размягченное масло со специями, перемешать.
4. Следующей насыпать муку. Еще раз перемешать и дать полностью остыть. Лучше оставить на час в холодном месте.
5. Основа должна стать эластичной и мягкой, тогда ее можно раскатывать пластом и вырезать фигурки.
6. Выпекать козульное тесто 10 минут при 210 градусах. Украсить глазурью из взбитых с сахаром белков.

Тесто для имбирных пряников

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 353 ккал.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт медово-имбирных пряников тоже относится к праздничным. В западных странах такое лакомство уже считается сладким символом Рождества. Но ждать этот светлый праздник не обязательно, если вдруг захотелось вкусных имбирных пряников. Узнайте, как приготовить такое лакомство. Есть один беспроигрышный рецепт, где обязательными являются мед и имбирь.

Ингредиенты:

• яичный желток – 0,5 шт.;
• соль – 0,25 ч.л.;
• мука – 175 г;
• сливочное масло – 65 г;
• сахарная пудра – 75 г для глазури и 100 г для теста;
• молотый имбирь – 1 ч.л.;
• молотая корица – 1 ч.л.;
• кленовый сироп – 2 ст.л.;
• сода – 0,25 ч.л.;
• яичный белок – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. В мисочку просеять муку с содой, имбирем, солью и корицей.
2. В полученную смесь добавить размягченное масло, сахарную пудру и кленовый сироп.
3. Желток слегка взбить и тоже добавить в мучную массу, вымесить густое тесто, выдержать его полчаса в холодильнике.
4. Далее раскатать пряничную основу на пекарской бумаге пластом толщиной около 5 мм.
5. Формами навырезать фигурок, разместить их на противне.
6. Испечь прянички при 180 градусах. Для этого хватит около 10-12 минут.
7. Белок взбить до крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
8. Украсить готовое лакомство белковой глазурью.

Пряничное тесто для домика

• Время приготовления: 2 дня 9 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 353 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей / на Новый год.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

В новогодние праздники весь дом украшен самыми разными мелочами, в том числе и праздничный стол. Особое место на нем занимает пряничный домик. Это потрясающе красивый рождественский десерт. Тесто для пряничного домика главное, ведь благодаря ему конструкция десерта не развалится. Сам процесс и технологию, как приготовить основу, вы и найдете в рецепте с фото.

Ингредиенты:

• молотая гвоздика – 0,25 ч.л.;
• яйцо – 3 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мед – 250 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• водка – 50 мл;
• мука – 1 ст.;
• молотый имбирь – 0,25 ч.л.;
• сахарная пудра – 180 г;
• коньяк – 1 ч.л.;
• корица – 0,25 ч.л.;
• сливочное масло – 200 г;
• кардамон молотый – 0,25 ч.л.;
• сахар – 200 г;
• душистый молотый перец – 0,25 ч.л.;
• сок лимонный – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке соединить все специи и хорошенько их растереть.
2. Муку просеять в другую посуду, добавить к ней соду.
3. К пряностям высыпать сахар, влить мед и водку. Сюда же добавить растопленное масло с яйцами, все взбить вилкой до однородности.
4. Следующей ввести муку, вымешивать массу около 15 минут, обернуть пакетом и убрать на ночь в холодильник. Подойдет и пищевая пленка.
5. Пока займитесь деталями пряничного домика – нарисуйте их на картоне, вырежьте.
6. С утра основу можно доставать из холодильника, дать ей прогреться при комнатной температуре.
7. Далее раскатать пласт толщиной в 0,5 см, уложить на него детали из картона.
8. Острым ножом вырезать элементы пряничного домика по контуру.
9. Далее испечь изделия при температуре 180 градусов. Для этого хватит 10 минут. Затем оставить их на сутки под полотенцем.
10. Сделать глазурь – добавить к белкам сок лимона, взбивать их постепенно, засыпая сахарную пудру, дать постоять 1 час для загустения.
11. Края деталей слегка «спилить» теркой для лучшего крепления, промазать эти места глазурью. Ей же украсить все по своему усмотрению.
12. После высыхания декоративного слоя собрать пряничный домик. Дать конструкции постоять 1 день.

Медовое пряничное тесто

• Время приготовления: 1 день 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 336 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не менее ароматными получаются медовые прянички. Они тоже отлично вписываются в праздничное меню. Но кроме стола ими можно оформить елочку или же подарить друзьям. Основа для пряничных украшений готовится заранее. Она должна отлежаться около суток, чтобы полностью пропитаться пряностями. Так вкус готового лакомства будет боле насыщенный, не говоря уже об аромате. В приготовлении вам поможет сам рецепт медового пряничного теста.

Ингредиенты:

• соль – 1 ч.л.;
• корица – 1,5 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• сода – 1 ч.л.;
• мука – 4,5 ст.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мед – 3,5 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• сахарная пудра – 1,5 ст.л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• гвоздика – 0,5 ч.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Мед смешать с водой и сахарным песком, поставить в кастрюле на огонь, варить до растворения последнего.
2. Далее ввести все специи, добавить масло и снять с огня, когда оно растает.
3. Муку просеять в отдельную миску вместе с разрыхлителем и содой, отправить к медово-сахарной массе.
4. Вымесить основу, скатать ее в шарик и оставить на ночь в холодильнике.
5. С утра раскатать тоненький пласт, вырезать пряники и разместить их на противне с пергаментом.
6. Запекать 5-6 минут при 200 градусах.
7. Готовые лакомства украсить смесью из взбитых с лимонным соком и пудрой белков.

Пряничное тесто заварным способом

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 336 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные кулинары считают, что настоящие пряники делают только из заварного теста. Его приготовление включает три основных этапа – заваривание муки, охлаждение и непосредственный замес. Для первого шага необходима кастрюля без крышки. В ней нагревают патоку с водой и сахаром, перемешивают все, затем остужают до 70-75 градусов. Полученным сиропом и заваривают муку. Важно быстро ее перемешать, чтобы заварное пряничное тесто не получилось с комками.

Ингредиенты:

• сода – 0,5 ч.л.;
• мука – 3 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 3/4 ст.;
• сливочное масло – 20 г;
• мед – 0,5 ст.;
• кардамон, гвоздика, сухая мята, бадьян, имбирь в порошке – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Воду с медом и сахаром поместить в кастрюлю, перемешать и нагреть на медленном огне до 70-75 градусов.
2. Далее просеять половину муки, добавить пряности, быстро размешать деревянной ложкой.
3. Затем охладить до комнатной температуры, ввести остатки муки, размягченное масло с яйцами. Размешивать около получаса до однородной консистенции.
4. Раскатать, навырезать формочками пряники и испечь при 200 градусах. Для этого потребуется 7-10 минут.

Сырцовое пряничное тесто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сырцовый способ приготовления пряничного теста отличается от заварного температурой. При последнем методе муку засыпают в горячий сироп из сахара, меда и воды. В сырцовом же способе эти ингредиенты нагревают, но затем дают остыть. Какой в таком случае получается основа? Ее консистенция рыхлая и одновременно вязкая. Важно тщательно размешивать массу, чтобы растворился весь сахар.

Ингредиенты:

• ванилин – 1/4 ч.л.;
• мука – 3 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• сахар – 1,25 ст.

Способ приготовления:

1. Сахар смешать с ванилином, залить водой, поставить эту смесь в микроволновку на 7 минут, после чего полностью остудить.
2. Далее ввести размягченное сливочное масло, перемешать.
3. Следующими засыпать муку и соду, вымесить основу, затем раскатать ее пластом толщиной около 6 мм.
4. Формочками или ножом вырезать изделия, разместить на противне.
5. Запечь при 190-200 градусах. Оптимальное время – 12-14 минут.

Пряничное тесто без меда – рецепт

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто без меда не мене вкусное и мягкое, имеет ароматный запах. Нежным оно получается за счет кефира. Еще в составе присутствует сода, которую гасят уксусом. В результате основа поднимаются, да и сами пряники выходят высокими и пышными. Легкий шоколадный вкус лакомству придает порошок какао. Его пропорции можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 6 ст.;
• кефир – 1 ст.;
• какао-порошок – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст. для основы, 0,5 ст. для глазури;
• растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Кефир залить в миску поглубже, туда же добавить сахар с маслом, перемешать.
2. Далее всыпать порошок какао, желток и гашеную уксусом соду.
3. Перемешать до однородного состояния, а уже потом добавить муку и вымесить эластичную массу.
4. Далее сформировать небольшие шарики, уложить их на промасленный противень, отправить в духовку на 35 минут и запекать при 200 градусах.
5. Тем временем сделать глазурь – взбить до крепкой пены яичный белок, постепенно подсыпая стакан сахара.
6. Пряники выложить в кастрюлю, залить белковой массой.

Песочное пряничное тесто

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Песочное пряничное тесто можно отнести к категории рецептов на скорую руку. Готовую основу настаивают всего полчаса, а уже потом его можно раскатывать. Выпечка получается мягкой, нежной и рассыпчатой. Магазинная не идет с ней ни в какое сравнение. Основой лакомства является сдоба, т.е. смесь масла с мукой, сахаром и яйцами. Можно использовать и маргарин, но лакомство будет иметь немного другой вкус.

Ингредиенты:

• ванильный сахар – 10 г;
• мука – 2 ст.;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• сливочное масло – 200 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на белки с желтками, последние растереть с сахаром.
2. Далее ввести размягченное масло, ванильный сахар.
3. Постепенно подсыпая муку, вымесить основу. Готовую скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить на полчаса на полку холодильника.
4. Спустя указанное время раскатать формочками вырезать пряники, запекать 15 минут при 200 градусах.

Пряничное тесто - простой рецепт

• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простое пряничное тесто готовится без меда. Причем оно подойдет даже для создания конструкций в виде домиков или шкатулок. Для этого нужно просто раскатать пласт толщиной около 0,5 см и вырезать из него необходимы элементы. Хотя просто прянички тоже получатся очень вкусными. Украсить их можно все той же белковой глазурью или сделать их с начинкой, например, из джема.

Ингредиенты:

• сахар – 250 г;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 125 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• смесь специй – 30 г;
• мука – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Половину сахара растапливать в небольшой кастрюле. Затем залить кипятком, поварить еще пару секунд.
2. Засыпать остатки сахара, продолжать его растворять.
3. Далее закинуть масло, специи и цедру апельсина.
4. Просеять муку вместе с содой и солью, добавить 1 целое яйцо и 2 желтка.
5. Вымешенную основу оставить в холодильнике на сутки.

Сахарно-медовое пряничное тесто

• Время приготовления: 1 день 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто сахарно-медовое ценится за густую консистенцию, яркий вкус и потрясающий аромат. Другое преимущество – даже без замораживания его хранят в холодильнике несколько месяцев. Это очень удобно, ведь вы можете замесить сразу побольше, чтобы потом в любой момент побаловать себя и близких вкусным лакомством. Да и пряничный домик из него тоже легко приготовить.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• пряности – 2 ч.л.;
• мед – 450 г;
• негашеная сода – 1 ч.л.;
• какао – 30 г;
• сахар – 450 г;
• мука – 1,3 кг;
• сливочное масло – 160 г.

Способ приготовления:

1. Стакан сахара обжарить на сковороде до темного коричневого цвета.
2. Далее влить к нему стакан кипятка. Поварить до полного растворения крупинок.
3. Засыпать остатки сахара. Помешивая, готовить до его растворения.
4. В горячий сироп добавить мед с маслом, засыпать пряности, муку.
5. Далее вбить яйца, посолить и добавить какао с содой, перемешать до однородности.
6. Выложить полученную массу на поверхность, присыпанную мукой, постепенно вымесить крутую плотную основу.
7. Отправить в холодильник на сутки.

Приготовление пряничного теста - секреты вкусной выпечки

Важно не просто соединить продукты, но и правильно вымесить тесто на пряники. Если оно будет влажным, то вырезанные фигурки начнут растекаться при выпекании. Слишком сухая основа в духовке просто потрескается. Чтобы этого избежать, готовьте только из ингредиентов комнатной температуры. Слишком сильно взбивать сахар с маслом тоже не стоит. Для выпекания же потребуется 5-10 минут, не больше, иначе изделия пересохнут.

Видео: Тесто для мягких пряников

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Заварные пряники можно приготовить дома из меда, шоколада, имбиря, орехов, лимона. При желании их возможно начинить джемом, фруктами или ягодами.

Заварные пряники можно покрыть сахарной или шоколадной глазурью.

Ингредиенты

Гвоздика молотая 3 щепотки Корица 5 граммов Кардамон 5 граммов Соль 5 граммов Сода 10 граммов Перец душистый 3 щепотки Сливочное масло 60 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Мед 250 миллилитров Мука пшеничная 450 граммов

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут

Пряники заварные: фото, рецепт

Особый вкус домашней выпечке придадут мед и ароматные специи.

1. Положите в сотейник мед, сливочное масло, кардамон и корицу. Нагрейте смесь до 75 градусов, не забывая перемешивать продукты.
2. Когда на поверхности смеси начнут появляться маленькие пузырьки, всыпьте в нее половину муки. Перемешайте ингредиенты.
3. Варите тесто, пока оно не загустеет.
4. Переложите горячую массу в глубокую миску, охладите ее до комнатной температуры. После этого добавьте в тесто яйца, соль, соду и оставшуюся муку.
5. Замесите тесто. Если оно получится липким, то добавьте еще немного муки.
6. Разделите заварное тесто на 12-15 равных частей, скатайте из них шарики и выложите на пергамент. Пеките пряники в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.

Готовое угощение нужно остудить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов. Благодаря этому вкус домашних пряников станет насыщенным и выразительным. Перед подачей украсьте десерт глазурью или густым сиропом.

Рецепт заварных пряников

На этот раз мы предлагаем вам приготовить вкусный десерт с начинкой из шоколадной пасты.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 8 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• мед – 100 г;
• вода – 100 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• сода – 5 г;
• пряности – 5 г;
• шоколадная паста – по вкусу.

1. Нагрейте в сотейнике 50 мл воды до температуры 70 градусов, затем положите к ним сахар и мед. Перемешайте продукты, доведите полученную массу до кипения и охладите ее до 80 градусов.
2. Всыпьте в медово-сахарную смесь 125 г просеянной муки, корицу и соду, добавьте растопленное масло и яйца.
3. Перемешайте продукты, всыпьте муку и замесите тесто. Оно будет мягким и немного липким.
4. Разделите тесто на 12-14 одинаковых кусочков, раскатайте каждый в лепешку толщиной 1 см. Положите на каждую заготовку по 1-2 чайных ложки томатной пасты. Соберите края лепешек вместе, защипните их и скатайте руками колобки.
5. Выложите будущие пряники на противень и запекайте их в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут.
6. Смешайте сахарную пудру и оставшуюся воду. Должна получиться однородная масса без комочков. Полученной глазурью украсьте остывшие пряники.

При желании вы можете приготовить угощение с начинкой из яблочного или вишневого джема.

Подавайте пряники к столу с горячим чаем, какао, молоком или кофе.

Заварное пряничное тесто готовится в три стадии. На первой мука заваривается в одном из видов сиропов: сахаропаточном, сахаромедовом либо в сиропе из меда, сахара и патоки. Полученная заварка охлаждается, после чего на финальной стадии к ней добавляются остальные ингредиенты.

Заваривание муки выполняют в открытой кастрюле, для чего в посуду высыпают патоку или сахар, заливая их водой. При перемешивании состав доводят до температуры в 75 градусов, пока сахар полностью не растворится. Полученный сироп должен быть прозрачным. Его процеживают через сито и дают остыть до 68 градусов. На следующем этапе в состав добавляют предварительно просеянную муку и быстро перемешивают. Если сироп охладить больше положенного, пострадает качество готовых пряников.

Полученная заварка охлаждается в противнях. Тесто укладывается пластами, его смазывают маслом либо пересыпают крошками, чтобы не допустить образования единой массы. Когда температура заварки составит 27 градусов, тесто замешивают, добавляя остальные продукты, предусмотренные рецептом. Время вымешивания теста - 30-40 минут до получения однородной сметанообразной массы.

Второй способ приготовления теста для заварных пряников - полузаварной. Для этого в воду, нагретую до 70 градусов, добавляют сахар и маргарин, продолжая нагревать смесь до 90 градусов. Количество воды составляет 80% от предполагаемого объема по рецепту. Состав тщательно перемешивают, добавляя в него муку (45%). Полученную массу охлаждают до 25 градусов. В оставшуюся часть воды добавляют соду с медом, соединяют с остывшей массой, затем добавляют яйца и часть муки. Тесто замешивают 10 минут, формуют.

Если пряники готовят из темных сортов муки и меда, тесто не нуждается в подкрашивании. Изделия, приготовленные из светлых сортов муки и меда, либо на сахаре подкрашивают жженым сахаром до получения светло-коричневого цвета.

Компания "Богородский пряник" предлагает большой выбор пряничных изделий. станут идеальным подарком на:

• Новый год;
• 23 февраля;
• Пасху;
• 8 марта.

Вкусные и ароматные изделия, выпекаемые по индивидуальному дизайну, порадуют ваших близких и родных, станут отличным вариантом корпоративного подарка либо сувенира дорогим гостям.

Если вы хотите порадовать своих домочадцев вкусной выпечкой, вы можете попробовать приготовить пряники самостоятельно, используя несложный рецепт.

Пряничная мелочь (выход - 600 г)

• Вода - 85 мл;
• Корица - 0,5 ч. ложки.
• Маргарин - 50 г;
• Мед - 2 ст. ложки;
• Мука - 2 стакана;
• Сахар-песок - 0,7 стакана;
• Сода - 0,5 ч. ложки;

Муку смешивают с корицей и содой, просеивают. В воду засыпают сахар, добавляют мед, нагревают до растворения сахара. Сироп охлаждают, после чего добавляют маргарин и оставшиеся компоненты. Тесто тщательно вымешивают, раскатывают в пласт 6-8 мм толщиной. Формочками вырезают пряники, выкладывают фигурки на сухой противень и выпекают при температуре 220 градусов 10 минут.

Давно хотела приготовить пряник из заварного теста «Неженка», но как-то все не решалась или не находилось подходящего рецепта. Случай все же подвернулся в виде моей очень давней подруги из Нижнего Новгорода,. Мы учились вместе и дружбу до сих пор поддерживаем. Очень она меня удивила тем, что привезла с собой домашний, медовый пряник именно на заварном тесте.

Именно завернутый в фольгу пряник может храниться в холодильнике почти месяц.

Только, как я и думала, он и недели не продержался, был очень быстро съеден, уж очень вкусный и натуральный получается. Ну а раз подвернулся такой случай, надо им воспользоваться. Прошло уже два месяца и самое время повторить этот рецепт уже в моих домашних условиях.

Заварной пряник Неженка

Kulinar Давно хотела приготовить пряник из заварного теста «Неженка», но как-то все не решалась или не находилось подходящего рецепта. Случай все же подвернулся в виде моей очень давней подруги из Нижнего Новгорода,. Мы учились вместе и дружбу до сих пор поддерживаем. Очень она меня удивила тем, что привезла с собой домашний,...

Порций: 10 Время подготовки: 10 минут Полное время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 2 шт – яйцо;
• 100 грамм – масло сливочное;
• 1 ч л – сода НЕ ГАСИТЬ;
• 200 грамм – сахарный песок, можно меньше;
• 10 грамм – корица молотая;
• 3 ст л – мед;
• 10 ст л – мука, с горкой, может понадобиться больше;
• 0,5 банка – джем или варенье.

Пошаговый рецепт

Готовим нежное тесто на водяной бане

Тесто у нас будет заварное, поэтому нам понадобится водяная баня. Ставим на огонь нагреваться широкую миску с водой.

Смешиваем мед и корицу

Одномоментно смешиваем все ингредиенты кроме муки — яйцо, размягченное сливочное масло, корица, мед, сода и сахар.

Количество сахара можно уменьшить, все зависит от ваших предпочтений.

Тщательно все перемешаем и ставим в миску с уже закипевшей водой. Держим постоянно перемешивая 15-20 минут. Цвет смеси начнет изменяться, так как мед будет гасить соду.

Добавляем муку

Снимаем заваренную массу и потихоньку добавляем муку, примерно 10 столовых ложек с верхом, это если мука хорошая, а если мука не очень хорошего качества, то больше. Замешиваем такое , которое не должно липнуть к рукам.

Делим тесто на 2 части, как на фото. Смазываем противень сливочным маслом.

Одну часть можно раскатать скалкой постоянно добавляя муку, чтобы не прилипало к столу и рукам. еще можно растянуть руками до нужного размера. Перекладываем его в подготовленный противень

Берем вторую часть теста, раскатываем его и накрываем им джем, защипывая края так, чтобы начинка не вытекала при выпекании.

Окончательная готовность

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут или как сказала моя подруга: «Готовность определишь по запаху». И правда, аромат витал по дому изумительный.

Как только пряник будет готов, дайте ему немного остыть, вытащите из формы и намажьте сверху . Я покрыла его растопленным медом, получилось очень неплохо. Ждем когда остынет, ставим чайник и лакомимся вкуснейшим пряником. Приятного чаепития!