Болгарский перец, фаршированный баклажанами, - замечательное овощное постное блюдо, которое можно предложить для завтрака или ужина. Мы больше привыкли к тому, что перец готовят с мясной начинкой, но вариант без мяса также очень хорош. В холодном состоянии перец, фаршированный баклажанами, может подаваться как закуска.

Подготовить для приготовления все продукты по списку. Количество перца и баклажанов - произвольное, так как всё зависит от размера овощей и посуды, в которой блюдо будет готовиться.

У перцев срезать верхушку и удалить семечки.

Баклажаны нарезать кубиками, сложить в миску и посолить. Оставить на 30 минут.

В сковороде разогреть подсолнечное масло, отжать и обжарить баклажаны до мягкости. В конце жарки посыпать баклажаны чесноком и базиликом. Немного остудить начинку.

Наполнить баклажанной начинкой подготовленные перцы.

Приготовить соус. Нарезать кубиками лук, морковь натереть на тёрке. Обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачности, добавить морковь. Я также добавляю кусочки перца с верхушек. Влить в сковороду томатный сок, добавить сахар, соль и перец по вкусу.

Перец, фаршированный баклажанами, сложить в кастрюлю вертикально, сверху вылить соус. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут. В конце приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.

Собираясь приступать к зимнему консервированию, каждая хозяйка хочет порадовать свою семью не только вкусными, но и необычными блюдами. Одним из таких вариантов станет болгарский перец, фаршированный баклажанами – заготовка из цельного перца, начиненная рулетиками из синеньких, залитыми маринадом. Сделать эту закатку достаточно просто, что тоже является несомненным достоинством. Данный рецепт рассчитан на одну литровую банку. Поэтому при увеличении порции количество ингредиентов следует добавлять пропорционально.

ВРЕМЯ: 50 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• сладкие перцы (желательно выбирать одинакового размера) – 5 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• укроп – 4 веточки;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев (можно заменить чёрным в горошках) – 1/2 ч.л.;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• соль крупная – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода бутилированная – 300 мл;
• уксус 9% - 25 мл.

Приготовление

Первым шагом к домашнему консервированию станет подготовка ингредиентов: помоем овощи и зелень, а чесночные зубчики очистим от шелухи. Удалим хвостики у баклажанов и нарежем их вдоль тонкими пластинами.


В глубокую сковороду зальём масло и выложим порезанные баклажаны. Обжарим их с двух сторон. Выложим на плоскую тарелку и оставим, чтобы они хорошенько остыли.


Подготовим перцы к дальнейшему фаршированию. Аккуратно освободим их от семян, чтобы получились своеобразные пустые ёмкости.


Выложим овощи в кастрюлю с водой и доведём до кипения. Через две минуты снимем с огня. Перцы должны немного размягчиться.


Мелко порубим укроп и дольки чеснока.

На обжаренные пластины баклажанов выложим измельчённые укроп и зелень. Скрутим рулетики.


Начнём фаршировать сладкие перцы. В один можно уложить два-три рулетика из баклажанов.


Подготовленную литровую банку заполним начинёнными перцами. Получилось пять штук на одну стеклянную ёмкость.


Приготовим маринад для консерации. В металлический ковшик зальём указанную порцию бутилированной воды. Засыплем сахар, добавим соль и зальём уксус. Доведем до кипения, закинем смесь перцев и через минуту снимем с плиты.


Полученным маринадом зальём банку с овощами и плотно закроем её крышкой. Перец, фаршированный баклажанами в маринаде готов.

Советы по приготовлению

Лучшие рецепты маринованных овощей

четыре литровые банки

2 часа

55 ккал

5/5 (1)

Существует огромное множество рецептов домашнего консервирования, однако мне хотелось бы выделить из всех заготовок на зиму именно фаршированный болгарский перец. Почему это изделие? Прежде всего потому, что блюда из сладкого перца обладают поистине потрясающим вкусом, а о полезных свойствах данного овоща можно говорить бесконечно долго.

Назову лишь самые значимые из них: болгарский перец очень полезен будущим мамам, поскольку содержащиеся в нем витамины и минералы способствуют восполнению дефицита кальция и железа. Также он положительно влияет на память и рекомендован к употреблению людям, занимающимся интеллектуальным трудом. Более того, сладкий перец помогает справиться с усталостью, раздражительностью, а также способствует крепкому сну.

Так что присоединяйтесь, мы начинаем учиться делать полезные заготовки на зиму и сегодня у нас в программе – фаршированный болгарский перец.

Кухонные принадлежности

• Первым делом, необходимо подготовить длинный острый нож и большую доску для измельчения ингредиентов.
• Сковорода большого диаметра с высокими бортиками понадобится для приготовления начинки для перца. Также желательно, чтобы она имела противопригарное покрытие.
• Еще одна сковорода меньшего диаметра ускорит процесс готовки начинки.
• Без сомнения понадобится длинная лопатка или большая ложка для размешивания продуктов на сковороде.
• Большая кастрюля необходима для варки перца.
• Дуршлаг также лучше иметь в распоряжении.
• Для этого рецепта необходимо заранее подготовить четыре литровые банки и железные крышки.
• Также понадобится устройство для закручивания крышек на банки.
• Для стерилизации банок понадобится большой таз с крышкой.
• Также важно заранее подготовить большое теплое одеяло.

Необходимые ингредиенты

Поэтапное приготовление

Подготовим ингредиенты

Приготовим начинку

1. Морковь очищаем от кожуры, лук от шелухи, а у баклажанов отрезаем хвостики и плодоножку.
2. Теперь нарезаем баклажаны кубиками средней величины.
   
   
3. Затем натираем морковь на терке с крупными зубцами, лук измельчаем ножом.
   
   
4. Далее нарезаем болгарский перец небольшими квадратиками.
   
   
5. Теперь приступим к непосредственной готовке фарша: ставим большую сковороду на плиту, наливаем в нее растительное масло и хорошо разогреваем его.
6. После этого высыпаем туда же измельченный баклажан и обжариваем его до полного размягчения.
7. В сковороду поменьше наливаем растительное масло и выкладываем в нее нарезанный лук.
   
   
8. Обжариваем лук до проявления прозрачности, практически все время помешивая его.
9. Когда лук будет готов, пересыпаем его к обжаренным баклажанам и хорошо перемешиваем массу.
10. Затем солим полученную начинку и продолжаем обжаривать, время от времени перемешивая продукты.
11. Теперь высыпаем натертую морковь в освободившуюся сковороду.
    
    
12. Тушим морковную массу практически до полной готовности, затем перекладываем к баклажанам.
13. Далее обжариваем нарезанный перец и также отправляем его к общей массе.
    
    
14. Все хорошо перемешиваем, тушим приблизительно пять минут, а затем снимаем с огня и оставляем остывать.
    
    

Приготовим маринад

Фаршируем перец

Консервация перца

Конечный этап

1. Далее выставляем банки крышками вниз в темное место.
2. После этого хорошенько укутываем их теплым одеялом.
3. Оставляем банки с перцем в таком виде до полного остывания, после чего можно смело опускать банки в подвал.

Видео рецепта приготовления перца на зиму

Обязательно ознакомьтесь с видеоматериалом, который предоставлен ниже. Посмотрев его, вы проследите пошаговую последовательность процесса консервирования на зиму болгарского перца, фаршированного овощами по описанному выше рецепту.

• Банки можно простерилизовать до того, как выкладывать в них перец, используя сухой нагрев или пар.
• Советую использовать исключительно железные крышки для закатки банок с перцем, поскольку резиновые со временем могут потерять эластичность и пропустить воздух в банку, что испортит наше блюдо.
• Вместо томатного сока можно смело использовать свежие помидоры. Их необходимо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, после чего добавить столовый уксус, сахарный песок и немного растительного масла – замена томатному соку готова.
• Также рекомендую дополнительно добавить в маринад душистый перец в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями – он придаст замечательный аромат и особый вкус вашему блюду.
• Фаршированный перец не обязательно хранить в погребе, можно поставить его в кладовке и хранить при комнатной температуре.
• Перец будет готов к употреблению не ранее, чем через полтора месяца.

Потрясающе богатым и оригинальным блюдом, подходящим к любому праздничному столу, являются . Это блюдо не потеряется даже среди самых изысканных и отлично оформленных яств.

должна знать каждая уважающая себя хозяйка. Томаты с сюрпризами внутри в выгодном свете представят вас, как умелую хозяйку и квалифицированного повара.

Кушайте на здоровье и приятного вам всем аппетита! Если вы по-другому фаршируете перец на зиму и используете для начинки другие ингредиенты, расскажите об этом, поделитесь своими знаниями. Кроме того, задавайте воапросы в комментариях, если возникли трудности в процессе приготовления фаршированного перца по описанному выше рецепту, – я непременно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Удачного дня!

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РУЛЕТИКАМИ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ Этот рецепт фаршированного перца баклажанами один из самых вкусных.Правда есть в нем один недостаток-съедается за пару минут,и в банке остается только запах.На его приготовление придется потратить пару часов вашего времени,но уверяю вас,милые мои хозяюшки,конечный результат этого рецепта вас очень порадует.А после изумленных глаз ваших домочадцев и гостей вы забудете,что провели возле плиты несколько часов своего выходного дня,ведь что может быть приятней похвалы в свой адрес.А если угостите перчиком своих сослуживцев,то наверняка получите звание знатного кулинара и будете с гордостью делится рецептом. Я готовлю перец двумя способами.Один в маринаде,а другой в томатной заливке.Оба рецепты очень вкусные и достойны внимания любителей домашних заготовок.Напишу вам оба,а вы можете выбрать тот,который вам понравится больше или заготовить каждого по несколько баночек.Содержимое и подготовка одинаковые,а вкусы совершенно разные. Рецепт фаршированного перца в маринаде Ингредиенты: 3 кг.небольшого болгарского перца 3 кг. баклажан чеснок 4 головки, горький перец 4 штуки большой пучок укропа,петрушка и зелени сельдерея Для маринада: 2 литра воды 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 1 стакан подсолнечного масла 2 ст.л. соли Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного.как вам хочется,удалаем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты.Если вы готовите 2 или 3 порции сразу,то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком,накрыть крышкой и оставить до остывания,так времени уйдет меньше,а вы пока займетесь подготовкой баклажан. Баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной 5-7 мм., солим и оставляем на 2 часа для удаления горечи. Если баклажаны у вас молоденькие, то резать можно со шкуркой. В этом году дождями лето на не баловало и кожа у всех баклажан твердая и засушенная, её лучше почистить. Потом все баклажаны отжать от соли и обжарить, желательно сразу на двух сковородках, до золотистой корочки. Обжаренные баклажаны можно сразу же выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло впитавшееся во время жарки. Лишние калории нам не к чему. Если для вас все равно масла много,то можно сделать баклажаны по упрощенному рецепту. На противень, смазанный слегка маслом, положить в один слой обсушенные пластинки баклажана, сверху сбрызнуть маслом и поставить обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Они не впитают такое количество масла, но станут мягкими и запеченными. Пока баклажаны остывают, будем готовить смесь из перца, чеснока и зелени. Горький перец очищаем от хвостиков и семян, чистим чеснок и все измельчаем в блендере, либо перекручиваем на мясорубке. В смесь добавляем порезанную зелень и перемешиваем. Сверху на язычки баклажан намазываем нашу смесь, сворачиваем рулетиком и фаршируем им остывшие пропаренные перцы. В каждый перец можно положить один или два рулетика, все зависит от размера перца и баклажана. Не пытайтесь запихнуть много рулетиков в перец, иначе он лопнет. Нафаршированные перчики укладываем в литровые банки,обычно небольшого перца в банку помещается штук 8-9.Когда все перчики будут наполнены, готовим маринад и заливаем в банки. Если банок много, то маринада нужно сварить сразу несколько порций. Накрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут. Во втором рецепте все тоже самое, только воду в маринаде заменить на такое же количество томатного сока. ПРИЯТНЫХ, ТЕПЛЫХ ЗИМНИХ ВЕЧЕРОВ!