Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов приготовления домашнего вина из овощей.
Уже никого не удивишь вареньем из зеленых помидоров, баклажанов или кабачков. Но вы можете удивить своих домашних и гостей овощным вином. Правда, не строит стараться сделать из овощей сладкие вина, лучше всего из них получаются сухие.

Морковное вино

• 2 кг моркови,
• 4 л кипятка,
• на 4,5 литра сока - 4-5 стаканов сахара,
• 1 ст. л. дрожжей,
• сок 1 лимона,
• сок 1 апельсина,
• 1 сухарь.

Рецепт приготовления:

Вымыть и нарезать морковь ломтиками, залить кипятком. Дать отстояться 4 дня. Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый сок и дрожжи, намазанные на сухарь. Поставить в теплое место (18-24 °С) для брожения. После окончания брожения хорошо перемешать, дать отстояться 3 дня. Затем процедить, залить в бочку и оставить на 8-9 месяцев, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в темное прохладное место.

Вино из кабачков (сухое белое вино)

• 1 кг кабачков
• 1,5 л кипятка
• 10-20 г имбиря

на каждые 2 л сока используйте 2 ст. сахара, 1 ч. л. дрожжей, сок 1 лимона.

Рецепт приготовления:

Порежьте кабачки на кусочки, добавьте свежий имбирь и залейте кипятком. Оставьте настаиваться на 6 дней под прессом. Каждый день увеличивайте давление пресса. Через 6 дней процедите сок. Определите его объем, добавьте необходимое количество сахара, лимонного сока и дрожжей. Оставьте в теплом месте (температура примерно +20-25°С) для брожения.

Когда выделение пузырьков прекратится, размешайте. Дайте отстояться еще 3 дня, пока осадок осядет на дно.
Процедите и налейте в бочку. Закупорьте и оставьте на полгода, затем разлейте по бутылкам.

Вино из свеклы ("свекольный портвейн")

• 1 кг свеклы
• 1,5 литра воды
• 30 г имбиря,
• на 2,5 литра сока - 2 стакана сахара, 1 ч. ложка дрожжей, сок 1 лимона.

Рецепт приготовления:

Вымойте и нарежьте ломтиками свеклу. Залейте ее кипятком и добавьте имбирь. Оставьте на 4 дня.
Измерив количество сока, добавьте сахар, дрожжи и лимонный сок, оставьте в теплом месте для брожения. После окончания брожения, перемешайте и оставьте на 3 дня, пока отстоится.

Процедите и залейте в бочку, оставьте на 8-10 месяцев. После этого разлейте по бутылкам, запечатайте и оставьте на хранение в темном прохладном месте.

Вино из помидоров (розовое вино)

• 4 кг помидоров
• 4 стакана сахара
• 2 лимона
• щепотка соли
• 1 ст. л. дрожжей.

Рецепт приготовления:

Нарежьте помидоры, посыпьте солью, залейте 1200 мл кипятка. Оставьте на 4 дня, используя гнет. Процедите, добавьте в сок сахар, дрожжи и лимонный сок.

Поставьте в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, долейте в емкость холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в темное прохладное место.

Держите 3 недели, затем слейте вино без осадка в другой бочонок. Закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 1,5 месяца.

После этого разлейте вино из помидоров в бутылки, закупорьте и держите в прохладном месте.

Вино из картофеля (сухое белое вино)

• 5 кг картофеля
• 30 г белого винного камня
• 10-20 г имбиря
• 150 г изюма
• 2 лимона
• 70 г винных дрожжей.

Рецепт приготовления:

Вскипятите 4 ведра воды, положите в воду изюм и варите полчаса. Затем натрите на терке картофель и положите в воду с изюмом. Добавьте также мелко истолченный винный камень.

Жидкость процедите в чистую деревянную бочку. Дайте остыть до 15°С.

Добавьте свежие белые винные дрожжи, положите мелко истолченный имбирь. Порежьте лимоны и тоже добавьте в смесь.

Не меняйте температуру в помещении, пока не закончится процесс брожения. После окончания брожения долейте в бочку холодную кипяченую воду, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку в погребе на 3 недели, затем слейте вино в другую бочку, закупорьте и поставьте в погреб. Оставьте бочку на 1,5 месяца, после этого разлейте вино в бутылки.

Легкое спиртное с характерным морковным ароматом и едва уловимыми нотками цитруса (если добавить лимонный сок и апельсин). Как и у других овощных вин, вкус специфический, на любителя, но хотя бы раз попробовать стоит.

Для приготовления вина требуется спелая и сочная морковь без гнилых, порченных и заплесневевших частей. При длительном хранении нужно проверить, не появился ли у овощей характерный земляной или затхлый запах, который передастся вину.

Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед началом приготовления все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо.

Ингредиенты:

• морковь – 3.5 кг;
• вода – 6 литров;
• лимон – 1 штука или 6-7 грамм лимонной кислоты на 1 литр сусла;
• сахар – 250 грамм на 1 литр сусла;
• апельсин – 1 штука (по желанию);
• самодельная изюмная закваска или винные дрожжи – на 8 литров сусла.

Лимонный сок или кислота нужны для стабилизации кислотности сусла, иначе брожение морковного вина будет слабым, а вкус невнятным. Лимонный сок предпочтительнее, так как он усиливает аромат. Апельсин обогащает вкус легкими цитрусовыми тонами.

Внимание! Если вместо закваски или винных дрожжей добавить обычные сухие или хлебопекарные, то вместо вина получится брага с характерными спиртовыми тонами и резкими вкусом.

Рецепт вина из моркови

1. Если винных дрожжей нет, за 4-5 дней работы с морковью из немытого изюма или свежих ягод. Закваска – это активированные «дикие» винные дрожжи, которые находятся на поверхности плодов.

2. Морковь помыть и почистить, натереть на самой мелкой терке. Если оставить кожуру, может появиться горечь.

3. Полученную мякоть сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на сутки.

4. Профильтровать морковное сусло через марлю. Жмых отжать досуха (больше не нужен).

5. В жидкую часть добавить 150 грамм сахара на 1 литр сока, всю требуемую лимонную кислоту или сок выжатых лимонов, сок апельсина. Внести закваску (без ягод) или активированные по инструкции на пакетике винные дрожжи. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, заполняя не более 75% объема, чтобы осталось место для новых порций сахара, углекислого газа и пены. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев).

Обычный гидрозатвор с трубкой
Стерильная перчатка вместо водяного затвора

7. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до окончания брожения.

Через 5 дней после установки водяного затвора внести следующую порцию сахара – 50 грамм на 1 литр. Для этого слить в отдельную емкость примерно 50% сока от вносимого сахара, например, если нужно добавить 3 кг, то требуется 1.5 литров сока. Развести сахар в соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней добавить оставшийся сахар (50 грамм на 1 литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и дрожжей вино из моркови бродит 30-60 дней, затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а само вино становится заметно светлее.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней после добавления первой порции сахара, нужно слить вино с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь.

8. Отбродившее молодое вино снять с осадка путем переливания через трубочку. Попробовать напиток на вкус. По желанию дополнительно подсластить сахаром и (или) закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но делает вкус жестче.

9. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь доливать до горлышка, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Герметично закупорить (если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором).

10. Перенести морковное вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой 6-16 °C. Оставить минимум на 5-6 месяцев (лучше 8-9).

11. При появлении осадка толщиной 3-5 см фильтровать напиток переливанием, не задевая осадок на дне. Обычно требуется 3-4 фильтрации.

12. Вино считается готовым, когда осадок не появляется больше месяца. Напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Оттенок вина зависит от моркови и выдержки

Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 11-14%.

Традиционно вина изготавливаются из винограда разных сортов, ягод, сливы, абрикосов. Но на самом деле, его можно сделать практически из чего угодно. Настоящая находка для огородников, еще не успевших засадить свой участок плодовыми и ягодными культурами, — овощные вина . Как бы удивительно это ни звучало, но вино можно сделать даже из картофеля или кабачков! Обязательно попробуйте поэкспериментировать – возможно, один из рецептов придется вам по душе не меньше традиционных вариантов.

Из каких овощей можно сделать вино?

В принципе, для этого годятся практически все овощи, которые растут на вашем садовом участке. Каковы овощные вина на вкус? Он будет разным в зависимости от того, какие разновидности овощей вы использовали. В большинстве случаев получается сухое вино – сладкие вина из овощей бывают слегка безвкусными. Но всегда есть такой вариант, как дополнение рецепта какими-либо ароматическими продуктами. Например, парой апельсинов, горстью чернослива и чем-то еще, что вам больше нравиться. Чтобы вам было проще определиться, какому овощу отдать предпочтение, ознакомьтесь с характеристикой вин, которые из них получаются.

1. Из свеклы получается самое крепкое красное или розовое вино, по вкусу напоминающее портвейн.
2. Из моркови вы получите подобие сухого шерри очень интересного, приятного цвета.
3. Из сельдерея можно изготовить белое вино со специфическим вкусом и ароматом, которое больше нравится мужчинам, чем женщинам.
4. Из кабачков получается прекрасное белое сухое вино, но аромат отсутствует, поэтому можете использовать добавки к этому виноматериалу на свое усмотрение.
5. Из картофеля вино получается крепким, сухим и белым.
6. Из помидоров можно изготовить прекрасное розовое вино.
7. Из брюквы получается сухое вино приятного золотисто-белого цвета.
8. Вино из репы будет довольно крепким, а по характеристике – белым сухим.

Как видите, вино можно сделать практически из всего, что растет на вашем огороде. Овощи нужно отбирать качественные, зрелые, не пораженные болезнями. Если есть дефекты, то их обязательно нужно вырезать. А вот чистить необязательно – достаточно хорошо помыть щеткой.

Рецепты вин из овощей

А теперь давайте подробнее остановимся на каждой разновидности овощей и рассмотрим технологию приготовления вина из них. В целом, она мало отличается от технологии изготовления вина из ягод и фруктов, но свои тонкости все же есть.

Вино из свеклы

Вино из свеклы получается красивого насыщенного цвета и приличной крепости. Если у вас остались запасы свеклы или вы ожидаете большого урожая, то обязательно попробуйте сделать хотя бы небольшую партию – на пробу. Рецептов свекольного вина существует немало – про один с добавлением чернослива я вам уже рассказывал. А сегодня предлагаю ознакомиться с еще одним рецептом.

На 2 килограмма сырого овоща вам нужно взять 3,5 литра кипятка, в качестве добавки – 50 гр. корня имбиря, 4 стакана сахара, сок двух лимонов или просто лимоны порезанные кусочками и столовую ложку дрожжей.

1. Свеклу хорошо помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Залейте ее кипятком и, не дожидаясь остывания, всыпьте накрошенный имбирь. Эта смесь должна постоять примерно 4 дня, чтобы свекла отдала весь свой сок и цвет.
3. Теперь можно внести сахар, дрожжи и лимонный сок.

На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте бродить. В зависимости от температуры в помещении, сахаристости свеклы и качества дрожжей, брожение может продолжаться разное время. Основной критерий готовности – прекращение выделения углекислого газа и выпадение осадка. Само вино становится совершенно прозрачным. Когда вы удостоверились в готовности вина, аккуратно, при помощи трубочки сцедите прозрачную жидкость с осадка и разлейте вино по бутылкам. Перед употреблением его лучше выдержать хотя бы пару месяцев, чтобы вкус стабилизировался.

Морковное вино

Вино из моркови получается яркого солнечного апельсинового цвета. Выглядит очень красиво, да и на вкус совсем неплохо. Готовится оно по аналогии с предыдущим рецептом, только к лимону добавляем еще и сок апельсина. Если хотите, чтобы вино получилось с легкой пикантной горчинкой, то сок из апельсина не отжимайте, а просто порежьте его кусочками и добавьте в общую емкость.

Итак, на 2 килограмма свежей, крепкой морковки нужно взять 4 литра кипятка, 4 стакана сахара (если хотите послаще, то берите 5 стаканов), по одному апельсину и лимону и столовую ложку дрожжей. Следуйте инструкции по приготовлению свекольного вина, только одно небольшое изменение – свежие дрожжи намажьте на сухарик и только потом бросьте в общую емкость.

Вино из кабачков

Для приготовления белого сухого вина с мягким вкусом лучше всего брать молодые сочные кабачки. Используйте их целиком, не очищая от кожицы, если она еще не затвердела. По этому же рецепту можно готовить тыквенное вино . Оно получается гораздо ароматнее и имеет очень красивый цвет.

На 3 килограмма свежих кабачков или тыквы возьмите 4,5 литра кипятка, до 50 грамм корня имбиря, 6 стаканов сахара, если делаете из кабачков и 4, если из тыквы. Также потребуется сок трех лимонов и столовая ложка дрожжей.

1. Кабачки или тыкву натрите на терке вместе с имбирем и залейте кипятком.
2. Поставьте под пресс, чтобы получить как можно больше сока. Выдерживайте около 6 дней.
3. Полученную жидкость перелейте в емкость для брожения, добавьте в нее лимонный сок, сахар и дрожжи. Поставьте на брожение в темное теплое место. Опять же срок брожения индивидуален. Готовое вино перестанет играть. Если вы потрясете бутыль, то не услышите шипения. Можно прибегнуть к методу тех, кто готовит самогон в домашних условиях – поднесите к горлышку бутылки горящую спичку. Если она не гаснет, значит, брожение прекратилось. Само вино должно стать абсолютно прозрачным.
4. Аккуратно слейте вино с осадка при помощи трубочки, разлейте по бутылкам и уберите на хранение. Любое вино станет гораздо вкуснее, если его выдержать некоторое время – хотя бы 2-3 месяца.

Попробуйте удивить гостей красивым тыквенным или кабачковым вином. Они никогда не догадаются из чего оно сделано.

Вино из помидоров

Вино из помидоров интересует не только тех, кто любит интересные рецепты, но и виноделов. Например, в Канаде налажено производство вина из этого овоща. Идея пришла в голову одному местному виноделу, в честь которого вино и названо «Омерто». Рецепт долгое время хранился в тайне и только сейчас постепенно распространяется по миру. Не буду гарантировать точности рецептуры находчивого винодела, но по этому рецепту получается прекрасное розовое вино с умеренным мягким вкусом. Главное, для его приготовления берите только спелые помидоры без дефектов.

На 4 килограмма спелых томатов вам понадобится щепотка соли, 1.2- 1,5 литра кипятка, 4-5 стаканов сахара в зависимости от количества выделившегося сока, сок пары лимонов и ложка дрожжей.

1. Помидоры порежьте некрупно и слегка присыпьте их солью, чтобы они быстрее дали сок.
2. Залейте указанным количеством кипятка и на 4 дня поставьте под гнет.
3. Отфильтруйте жидкость в емкость для брожения, добавьте в нее лимонного сока, сахара и дрожжей.
4. Наденьте гидрозатвор и уберите в теплое затененное место для брожения. Периодически проверяйте готовность. Если увидите, что осадок опустился на дно, а вино совершенно прозрачно, значит пришло время аккуратно отфильтровать его через трубочку и разлить по бутылкам.

Вас приятно удивит интересный, гармоничный вкус напитка. Вот увидите, гости обязательно будут спрашивать у вас рецепт этого вина.

Вино из сельдерея

Для приготовления вина используется корневой сельдерей. Этот овощ обладает специфическим ароматом и вкусом, но в готовом вине от него остаются только тонкие пряные нотки. В целом вкус достаточно сбалансированный и интересный. Поэтому, если вы вырастили много сельдерея и теперь не знаете, что с ним делать, обязательно попробуйте приготовить вино по этому рецепту.

На 2,5 килограмма корнеплодов вам потребуется 25 гр. имбиря, сок одного лимона и двух апельсинов, 4,5 литра воды, столовая ложка дрожжей и 6 стаканов сахара.

1. Сельдерей имеет довольно грубую кожуру, поэтому ее лучше очистить, а сам корнеплод нарезать мелкими кусочками или натереть на терке. Сразу же можно положить имбирь.
2. Всю эту массу залейте кипятком и оставьте настаиваться на 4-5 дней.
3. Теперь добавляем остальные компоненты, переливаем в подходящую тару для брожения и убираем в теплое место.
4. Когда брожение закончится, хорошо переболтайте бутыль и оставьте ее постоять еще дня три. За это время должен выпасть осадок, а вино стать прозрачным.
5. Снимите вино с осадка, перелейте в чистую бутыль и уберите в прохладное место. Вину из сельдерея требуется выдержка как минимум 8 месяцев. Лучше выдержать год – тогда полностью уйдет резкий запах, и останутся только тонкие приятные пряные нотки. Если вы начнете пробовать вино сразу же после приготовления, решив избежать этапа выдержки, то вряд ли сможете оценить его по достоинству.

Зато достав через год бутыль, вы будете приятно поражены тем, что из такого специфического овоща с резким запахом, можно приготовить столь изумительный напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.

Вы, наверное, заметили, что овощные вина в основном готовятся по похожим рецептам. Поэтому по аналогии с ними вы можете поэкспериментировать с корневой петрушкой, брюквой, репой, патиссонами, картофелем. Лимонный сок в этих рецептах служит не столько для придания аромата и вкуса, сколько для их стабилизации.

При желании вы можете вносить изменения в состав рецептов. Например, со свеклой прекрасно сочетается чернослив, финики, черноплодная рябина (она придаст терпкости). К тыквенному вину прекрасно подойдет добавка в виде гвоздики, меда и кураги. А вот с томатным вином лучше не экспериментировать – его вкус и так получается безупречно гармоничным, тонким и каким-то особенным. Его лучше готовить в неизменном составе. В общем, экспериментируйте, творите, готовьте и удивляйте своих гостей экономными, необычными, но очень вкусными винами, которые при всем желании невозможно приобрести в магазине.

Зимние овощи – несколько спорный объект винных экспериментов, но если отмести в сторону сложившиеся стереотипы и довериться чутью, то из этого может выйти что-то действительно вкусное и обязательно полезное. Раскручивать эту тему можно бесконечно долго, но начать, безусловно, следует с моркови. Вот вам современный и не очень взгляд на морковное вино, приготовление и вкушение которого должно раз и навсегда изменить парадигму «фруктовое вино».

Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас. И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из , и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового. Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.

А развенчивать, по существу, тут нечего. Во всяком случае, буквами. Нужно просто довериться чутью и готовить. Мы, в свою очередь, может лишь подсобить рабочими рецептами, подробной технологией и добрым советом. Одно лишь просится «на бумагу»: хорошо сбалансированное и выдержанное вино из моркови – это многогранный и сложный напиток, который может одаривать вкусовые рецепторы самими неожиданными оттенками (к примеру, хереса и бурбона). Но насладиться им может лишь тот, кому не чужда выдержка, в буквально и переносном смысле. Год старения для таких вин считается обязательным минимумом!

Вместо моркови во всех рецептах можно использовать пастернак.

Простой, изящный и понятный рецепт. Морковь – для аромата, сахар – для спирта, изюм – для тела, кислота и танин – для прочности, пектин – для ясности и безупречного янтарного цвета, а подкормка для дрожжей обеспечит быстрое и эффективное брожение. После года выдержки вас ждёт приятный сюрприз!

1 – на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды.

Морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать на небольшие кубики. Поместить измельчённые плоды в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В первичный ферментер поместить нарезанный изюм и сахар, после чего налить сверху горячий морковный отвар, тщательно размешать и оставить остужаться. После охлаждения добавить танин или стакан крепкого чёрного чая, подкормку для дрожжей и пектиновый фермент. Накрыть ферментер крышкой и оставить на ночь. Внести дрожжи, накрыть бродильную ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте на 7-10 дней. Ежедневно сусло нужно перемешивать.

Для виноделия лучше отдать предпочтение поздним сортам моркови, которая должна провести в земле как можно больше времени. Корнеплоды, собранные в октябре-ноябре, концентрируют в себе максимальное количество сахара и вкусо-ароматических веществ.

Через 7-10 дней, когда бурное брожение стихнет, снять вино с осадка в чистую бродильную ёмкость под самое горло (при необходимости можно добавить воду до 10 л общего объема), процедив его от изюма. Установить гидрозатвор и оставить на тихое брожение в тёмное прохладное место. Раз в 3-4 недели снимать вино с образующегося осадка до полного осветления. Готовый напиток при желании , разлить в бутылки, укупорить и отправить на выдержку. Минимальный срок старения – 1 год, после чего можно приступать к дегустации.

Вино из моркови с бананами

Интерпретация предыдущего рецепта. Банан – для ещё более плотного тела, апельсин и лимон – для «100% органик» источника кислот, подкормки для дрожжей и тонкого цитрусового мотива. Пектиновый фермент здесь очень важен – он не только поможет добиться идеальной «ясности» вина, но также улучшит экстракцию и увеличит выход напитка.

Морковь тщательно вымыть и нарезать кубиками или кружочками. Поместить измельчённую морковку в кастрюлю с 6-ю литрами воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 минут. Процедить отвар в бродильную ёмкость, морковь отжать. Растворить в ещё тёплом отваре сахар, затем добавить сок апельсинов и лимонов, измельчённый изюм и нарезанные мелко бананы. Добавить подкормку для дрожжей, стакан чёрного чая и 2 литра холодной воды. Дать суслу остыть до +25 о С, после чего добавить к нему пектиновый фермент и внести дрожжи. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте 5 дней. Каждый день содержимое нужно перемешивать.

Через 5 дней процедить вино в чистый ферментер, изюм и бананы отжать, установить гидрозатвор и оставить бродить при комнатной температуре. Когда видимое брожение закончится (гидрозатвор перестанет булькать, а на дне бродильной ёмкости соберётся плотный дрожжевой осадок), снять вино с осадка и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор. В таком виде его нужно отправить на дображивание и осветление в прохладном месте на 2-3 месяца. Раз в 3-4 недели вино нужно снимать с осадка. После осветления его можно стабилизировать метабисульфитом серы, выдержать ещё пару недель и бутилировать. Рекомендуемый срок выдержки такого напитка – 18 месяцев после розлива.

Вино «Морковный виски» №1

Название такое не из-за вкуса виски, хотя пшеничные и ячменные вина могут иметь мотивы благородного дистиллята, но из-за его богатого, сложного и многогранного вкуса, а также типичного для виски янтарного цвета. У этого напитка даже есть история. Изучение литературы показали, что рецепт этот был впервые опубликован в 1940-х Ноэлем Виткомбом в британском таблоиде «London Daily Mirror». В своё время он был культовым и опробован сотнями западных виноделов. Во всех источниках подчёркивается, что напиток должен вызреть в течение минимум 1 года, прежде чем будет распит в надлежащей атмосфере.

Морковь тщательно вымыть и натереть на крупную тёрку, не очищая. Затем поместить в большую кастрюлю с 8-ю литрами воды, довести до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут. Одновременно с тем засыпать 1,75 кг сахара в первичный ферментер, добавить туда нарезанные тонкими дольками апельсины и лимоны. Когда морковь сварится, вылить отвар в ферментер, тщательно отжав твёрдый остаток через несколько слоёв марли. Перемешать содержимое до полного растворения сахара и остудить до +25..+30 о С. Добавить нарезанный изюм и пшеницу, после чего внести подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.

Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая содержимое пару раз в день. Через 6 дней добавить половину (0,875 кг) от оставшегося сахара и хорошо перемешать. Дать суслу побродить ещё 8 дней, ежедневно перемешивать. Внести оставшийся сахар и дать побродить ещё 10 дней, ежедневно перемешивая. Процедить жидкость во вторичный ферментер под самую горловину, отцедив твёрдый остаток, установить гидрозатвор и убрать в тёмное прохладное место на тихое брожение. Снять с осадка через 30 дней и повторить процедуру ещё через 30 дней. Разлить в бутылки и выдержать минимум 1 год перед дегустацией, лучше больше.

Одного у морковного вина не отнять — цвет оно имеет изумительный. На фото вина слева направо: из моркови, яблок, пастернака.

Вино «Морковный виски» №2

Одни из интерпретаций «виски», предложенная новозеландским виноделом Джереми Дэниелом Медоузом. В данном случае автор рецепта делает упор на крепость, в связи с чем предложил использовать сразу два штамма винных дрожжей. Странная история, но, похоже, такой подход работает и себя оправдывает.

Довести 2 л воды до кипения, добавить сахар, изюм, кислоты, подкормку для дрожжей и проварить на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Перелить остывший сироп в бродильную ёмкость, добавить свежевыжатый морковный сок, ещё 1 л воды и измельчённую таблетку Campden (для дезинфекции сусла, опционально). Ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на 24 часа в прохладном месте. Добавить в сусло измельчённую аскорбинку, натёртый корень имбиря, пектиновый фермент и внести дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью.

Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.

1. При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.
2. Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.
3. В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.
4. Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.

Классический рецепт вина из моркови

Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.

Ингредиенты

1. Морковь – 5–6 кг
2. Изюм светлый – ½ кг
3. Сахар – 2,8-3,2 кг
4. Фермент пектиновый – 1 ч. л.
5. Вода – 8 л
6. Чай черный сухой – 3 ч. л.
7. Винные дрожжи – 1 пакетик
8. Кислота лимонная – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.
2. Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.
3. Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.
4. Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.
5. Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.
6. Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.
7. После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).
8. Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.
9. Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.

Морковно-цитрусовый рецепт

Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.

Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.

Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.

Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.

Ингредиенты

1. Морковь – 2 кг
2. Вода – 4 л
3. Сахар – 4–5 стаканов
4. Апельсин – 1 шт.
5. Лимон – 1 шт.
6. Сухарик ржаной – 1 шт.
7. Дрожжи твердые – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Вымыть овощи, мелко порезать или натереть, выложить в чистую емкость.
2. Воду вскипятить, залить ею морковную массу.
3. Накрыть емкость марлевым полотном, дать смеси напитаться 3–4 суток.
4. Перелить настой в подходящий сосуд, всыпать сахар, выжать в него сок цитрусовых.
5. Дрожжи намазать на сухарик, кинуть в морковную смесь.
6. Поставить на бутыль гидрозатвор и поставить сусло в тепло.
7. По окончании бродильных процессов (через 1–2 месяца) пропустить напиток через фильтр, перелить в чистую тару, укупорить, поместить в холод и темноту на 8–9 месяцев.
8. Перелить напиток в мелкие емкости, держать в прохладе.

Морковно-банановое вино

Ингредиенты

1. Морковь – 4,5 кг
2. Изюм – 1,7 кг
3. Сахар – 1,7 кг
4. Лимон – 2 шт.
5. Банан – 4 шт.
6. Апельсин – 4 шт.
7. Чай черный свежезаваренный – 1 стакан
8. Фермент пектиновый – 1 ч. л.
9. Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
10. Вода – 8–9 л
11. Дрожжи винные – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Тщательно вымытую морковь порезать кружочками и кубиками, выложить в кастрюлю.
2. Залить овощную массу водой (6 л), проварить на небольшом огне четверть часа.
3. Сцедить отвар в бутыль, ввести сахар, выжать в него сок цитрусовых.
4. Бананы и изюм измельчить, добавить к морковной смеси.
5. Всыпать дрожжевую подкормку, влить крепкий чай и оставшуюся воду (2–3 л).
6. Дождаться остывания жидкости (до теплого состояния), ввести дрожжи и пектиновый фермент.
7. Накрыть емкость чистым полотном, выставить в темноту и тепло на 5 суток, ежедневно помешивать.
8. Сцедить настой в чистый сосуд, отжать массу, жмых выбросить, поставить затвор и держать в комнатных условиях до прекращения активного брожения.
9. Слить напиток с осадка, перелить в новую емкость, установить затвор, вынести в прохладный закуток, выждать 60-90 суток, раз в месяц снимая с осадка.
10. Разместить вино в небольшие бутылочки, подержать в холоде не менее 1 года до дегустации.

Морковно-зерновое вино с ароматом цитрусов

Этот продукт иначе называют морковным виски из-за благородного янтарно-золотистого цвета и насыщенного богатого вкуса. Для полного вызревания готовое вино рекомендуется хранить не менее 1 года в прохладе, дополнительная выдержка пойдет напитку только на пользу.

Ингредиенты

1. Морковь – 7,5 кг
2. Сахар мелкий – 4 кг
3. Апельсин – 5 шт.
4. Пшеничные зерна – 1 кг
5. Изюм – 3 ст. л.
6. Лимон – 5 шт.
7. Вода – 8–9 л
8. Дрожжи винные – 1 пакетик

Метод приготовления

1. Вымыть и натереть морковь, не снимая кожицу.
2. Высыпать овощную массу в крупную кастрюлю с водой, вскипятить и проварить на небольшом огне около получаса.
3. Фрукты нарезать мелкими дольками, выложить в большую стеклянную емкость, туда же всыпать половину сахара.
4. Морковный отвар влить к цитрусово-сахарной смеси, предварительно отжав и удалив жмых через марлю.
5. Полученную массу хорошо перемешать, дать ей немного остыть, засыпать пшеницу и измельченный изюм, ввести дрожжи.
6. Прикрыть сосуд тканевым лоскутом, перенести в тепло и темноту на 6 суток, дважды в день взбалтывать смесь.
7. Всыпать в настой половину оставшегося сахара, хорошенько размешать.
8. Выждать еще 1 неделю, не забывая ежедневно помешивать сусло.
9. Ввести остаток сахара, оставить для брожения еще на 1,5 недели, регулярно взбалтывая смесь.
10. По истечении срока настой процедить в чистую тару, удалив осадок, поставить затвор и отправить в темный прохладный угол.
11. Спустя 1 месяц снять жидкость с осадка и подержать еще 30 суток в холоде.
12. Снова отделить осадок и разлить готовый напиток в мелкую стеклянную тару.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!