Кулинарный путеводитель по риму. Топ кулинарных книг Различные концентрированные рыбные бульоны
Май 25, 2019В Вечном городе есть места, являющиеся безмолвными свидетелями отдельных моментов или даже целых периодов в жизнедеятельности самого города, вобравшие в себя историю, культуру, политику – весь поток повседневной жизни. Эти потаенные места находятся в многочисленных кафе Рима. Сохранившийся…
Кулинарные традиции каждого региона и каждого отдельного города Апеннинского полуострова являются неотъемлемой частью истории Италии. Мы составили небольшой экспресс-путеводитель, который расскажет, что и где попробовать в Риме, чтобы ваше знакомство с Вечным городом стало еще ярче.
Каждая страна имеет свои гастрономические особенности, однако далеко не каждая страна имеет столь разнообразные кулинарные традиции, разнящиеся даже в регионах. Основу римской кухни составляют простые крестьянские блюда, рецепты приготовления которых передавались их поколения в поколение. Основными продуктами, использовавшимися римлянами с древних времен, всегда оставались плоды земледелия, такие как…
В Риме можно встретить большое количество фастфудов, но вот качество предлагаемого ассортимента в них оставляет желать лучшего. В данной статье мы не будем говорить о барах, предлагающих голодному туристу всевозможные бутерброды и выпечку, а расскажем о некоторых, на наш взгляд, лучших римских фастфудах и что конкретно предлагает каждый из них.
Специально для любителей полакомиться мы подготовили список, где на наш взгляд представлены лучшие кондитерские Рима с адресами. Обязательно его сохраните и при первой же возможности отправляйтесь в одну из них. Райское наслаждение гарантировано!
Что ни говори, но для французов еда - это нечто среднее между искусством и религией, поэтому не ошибетесь, заходя наугад в любой ресторан. Здесь мы лишь посоветуем обратить особое внимание на рестораны, которые нашей редакции показались особенно интересными. Но, сразу оговоримся, - мы рассматриваем только варианты, доступные кошельку бедного журналиста, а в имеется несколько рестораном, отмеченных знаменитым гидом “Мишлен”. О них мы говорить не будем, их звезды говорят сами за себя.
Давным-давно у самого синего моря жил да был голландец Вим. Решил он в один из дней, покинуть свой берег и отправиться в горы, чтобы открыть в Шамони ресторан, а денег у него особых не было. Собрав какую-то мелочь, которую удалось заработать, торгуя футболками, он со своим братом, купил подвал из-под старой скотобойни, прямо в центре городка.
Бывшая скотобойня располагалось у самой воды, над речкою Арв не для того, чтобы стоящим в очереди на заклание овнам и агнцам было приятно созерцать романтический пейзаж, а для того, чтобы их кровь сразу же стекала в реку.
Огромное помещение будущего ресторана по самые своды было забито грязью, кровью, и прочими отходами этого нечистоплотного производства, потому и продавалось за смешные деньги. Работы было столько, что очистить эти Авгиевы конюшни было под силу разве что Гераклу, - или паре голландцев. Такой уж они народ, голландцы. Кто бывал в Голландии, тот понимает, что как важны для народа мальчики, затыкающие пальчиками дырки в плотинах, сдерживающих море.
Так возникло в Шамони еще одно культовое место - ресторан «Атмосфера» с террасой над Арвом. Это сегодня он весь пафосный, дорогой, мишленовский, а тогда атмосфера в «Атмосфере» была демократичная, если не сказать отвязная, и что ни вечер, то аншлаг. Бизнес вертелся, и решил Вим со своей тогдашней женой покинуть Шамони и отправиться в кругосветку. И вот однажды они получают известие, что в горах прошли дожди, и в Шамони случилось наводнение. Арв вышел из берегов, и затопил «Атмосферу». Такая уж у голландцев карма - наводнения... Путешествие пришлось прервать. Жена сказала Виму, что с нее хватит, и ушла, а он вернулся, и предался на несколько месяцев тяжелому труду по ликвидации последствия стихийного бедствия. Пока он работал, обедать ходил в ресторан напротив, и это оказалось очень важным потому, что напротив был не простой ресторан, а «Ля Калеш», - очаг традиционной савойской культуры и кухни, хранительницей которого была красавица Лоранс Турнье, чемпионка мира по парапланеризму, между прочим.
Ля Калеш
www.restaurant-caleche.com
Созданный когда-то при гостинице «Парк Отель Свисс» Люком Турнье, (он женился на швейцарке, отсюда и «Свисс» в названии отеля) достался Лоранс по наследству и попал в хорошие руки. Дедушка с того света гордится внучкой, и одобрительно шевелит усами с картины кисти художника Дониона Шмидта, изобразившего его в виде эдакого духа ледников. А призрак бабушки, должно быть, навещает по ночам пищеблок и проверяет чистоту тарелок.
Вот какие мысли возникают в подобного рода заведениях, напоминающих убранством интерьеров этнографический музей. Лоранс годы жизни положила на то, чтобы собирать по старым чердакам то, что мы назовем «артефактами традиционной культуры», и интерьер «Ля Калеш» сегодня - это когда для взгляда не остается промежутка между старинными вещами, начиная от кареты, служившей транспортом туристических трансферов гостиницы и давшей название ресторану («Ля Калеш» означает «карета») до бобслейных санок первой зимней Олимпиады. Когда-то брошенные хозяевами вещи сегодня подлинные сокровища. Лоранс даже обокрали однажды. Воры залезли в помещение, где она готовила свои раритеты к экспозиции, и все унесли.
Вот в каком ресторане питался Вим в период ликвидации последствий наводнения, наслаждаясь традиционной савоярской кухней в наилучшем исполнении - «ноу хау» ресторана. Лоранс в то время была замужем, имела двоих детей и ни о каких приключениях с участием всяких «летучих голландцев» и не помышляла. Но в жизни всегда есть место наводнению…
Спустя полгода я вновь открыл «Атмосферу», и Лоранс пришла на открытие. Мы сидели с ней в баре и как-то так посмотрели друг другу в глаза, что в один момент мое одинокое существование закончилось: через четыре дня у меня сразу появились жена и два сына. А девять месяцев спустя еще и третий. Лоранс была беременна, и мне одному с двумя ресторанами справляться было невозможно. Поэтому «Атмосферу» пришлось продать и бросить все силы на «Ля Калеш»... Счастлив ли я? Конечно! Подумать только! Если бы не наводнение, моя жизнь могла бы никогда не измениться.
Теперь они с Лоранс не расстаются. Работают вместе каждый день, с утра до поздней ночи. Им не привыкать работать. Лоранс трудится с пятнадцати лет, рано потеряв родителей. Жизнь научила ее все, чем бы она не занималась, делать основательно. Вообще, каждое поколение семьи Турнье дарило миру весьма колоритных персонажей, оставивших заметный след в истории Альп. Ее отец Жан был прирожденным шоуменом, изобретателем такие чудес, как катание на лыжах на ходулях. А дядя Джозеф вполне заслуживает звания Героя России, потому что он был одним из тех, кто построил .
Ля Кабан
www.restaurant-cabane.com
Некоторое время спустя они уже вдвоем открыли ресторан Ля Кабан, с изысканной и разнообразной кухней. Оно и понятно, терраса его выходит прямо на поле гольф-клуба, то есть обедает здесь публика весьма искушенная, так что не удивляйтесь, если за соседним столиком вдруг будет чего-то ковырять в своей тарелке вилкой какой-нибудь Брэд Пит или Ричард Гир. Если же вам покажется, что Брэд Пит ковыряет вилкой в тарелке у Ричарда Гира, тогда мы рекомендуем на сегодня с выпивкой завязать, и перейти к знакомству с интерьерами. Помещение ресторана - красивое бревенчатое шале, изнутри напоминающее ротонду. Колорит создает сочетание традиционного стиля с дизайнерскими находками. После обеда можно не спешить, а перейти из-за столика на диваны возле камина, где так приятно пить кофе или дижестив. Нет ничего лучше, чем смотреть, как плещется в бокале шартреза живое пламя на фоне падающих за окном хлопьев снега.
Здесь так красиво, что забываешь поговорить о кухне, а она заслуживает не разговора, но поэмы. Благоволит здесь у плиты полковник половника, шаман шумовки шеф-повар Дени Леклер, у которого что ни блюдо - то и шедевр тебе, и экспромт.
К подбору продуктов он относится со священным трепетом, ибо понимает - каким бы ни был бы задуманный ансамбль, всегда первичны первоэлементы.
При впечатляющем изобилии блюд, множестве видов и мяса и рыба благородных пород, впечатляют и цены, и отнюдь не дороговизной. Самое экономичное предложение - это так называемые “формулы”. К примеру, салаты, закуски плюс основное блюдо на обед обойдутся в 19 евро. Меню из трех блюд как на обед, так и на ужин, стоит 28 евро. “Формулы” обновляются ежедневно.
La Cabane. Новогоднее меню 2011
Лобстеры с овощами и икорным кремом.
Фуа гра со специями, поджаренные хлебцы -домашней выпечки.
Суп из рачков, минестроне, и прочих морепродуктов с овощами и ароматом шафрана.
Гребешки с овощами в ванильном соусе.
Филе говядины в трюфелях, картофельные блинчики приправленные трюфелем.
Сырное ассорти, черничный конфитюр.
Новогодние сладости.
Цена меню 185 € на одного человека, не включая напитки.
Внимание! Столики бронируются по факту предоплаты.
www.restaurant-cabane.com
“Мыс Горн”
www.caphorne-chamonix.com
Нет, что там ни говори, а хороших ресторанов много не бывает. Вим и Лоранс, посоветовавшись, решили построить еще один, да такой, чтобы удивить весь мир. Так в Шамони 15 декабря 2011 года возник новый супер-хит сезона - ресторан с названием “Мыс Горн”. Название отражает новую концепцию - объединение в гастрономии и эстетике морской и горной тематики.
Понятие “ресторан” слишком узко для характеристики данного заведения. Более всего к нему подошло бы понятие “среда обитания”. Огромное многоуровневое помещение включает и бар, и танцпол, и ресторанный зал, и ночной клуб, и приват-кабинеты, под которые отведены самые древние пещеры этого исторического здания, старейшая кладка которого сложена в своды и арки не позднее XVI-го века. В интерьеры, напоминающих самые элитные шале Савойи, которые нынче не обходятся без хай-энд дизайна, непостижимым, но органичным образом вписана морская тема. Впрочем, постижимым. Ведь в природе все органично, даже странствующие по океанским волнам ледяные гор, айсберги. Поэтому без пингвинов совет директоров заведения, естественно, не обошелся.
Когда эта книга готовилась к печати, ресторан Cape Horn вовсю готовился к открытию. Еще не были убраны коробки из под монтируемого оборудования, еще рабочие поднимали клубы пыли, чего-то интенсивно доделывая, но уже было понятно - в Шамони, курорте-члене элитного клуба «Best of Alps» появился очередной бестселлер, какого здесь еще не было. Но, как это известно, все новое - это хорошо забытое старое. Вряд ли хозяева заведения и сами догадываются о том, что заложив в концепцию бинарные оппозиции моря и гор, они тем самым воспроизвели... архетип. Есть в мифах и сказках Древней Японии такие понятия, как “морская удача” и “горная удача”, история которых восходит к тем далеким временам, когда горы и берега Японских островов населяли разные племена, занимающиеся, соответственно, морскими и горными промыслами. Они ходили друг к другу в гости и радовали друг друга своими дарами. Вот и мы пожелем Кейп Хорну и морской удачи, и горной. А мы с вами ее с удовольствием разделим. Кстати, японская кухня с шевом-японцем здесь так же имеется.
Кулинарный гид по миру: кухни мира - карибская, французская, английская, японская, еда в Испании и на Крите, в Италии и Австрии, лучшие аутентичные рецепты, лучшие рестораны мира, лучшие гастрономические места
Французские тосты, классический рецепт-путешественник
Французские тосты (фр. le pain perdu, англ. french toast) - классическое блюдо из хлеба, который пропитывают смесью яиц и молока, а затем обжаривают в сливочном масле. Но география французских тостов настолько широкая и захватывающая, что по мере путешествия классического французского рецепта по планете вполне можно выучить пути странствования французской нации по миру, миграцию ее кулинарных вкусов и предпочтений.
Арабская кухня, баранина с турецким горохом
Вообще-то это блюдо гурманы из называют "тажин", но у нас мало кому знакомо это название. Тажин считается традиционным арабским блюдом, готовится в основном из баранины, но можно использовать и говядину. Способ его приготовления - довольно простой, времени тоже не займет много. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Баранина с турецким горохом
Время приготовления: 35 минут
Карибская кухня, коктейль "Желтая птица"
Попробуйте сделать этот классический коктейль Вест-Индии для летнего барбекю. Сразу вспомнится ласковое Карибское море, его пляжи с белым песком и необычные блюда карибской кухни.
Карибский коктейль "Желтая птица", который мы вам предлагаем приготовить, имеет очень простой рецепт.
Карибская кухня напиток Золотой мохито
Рецепт мохито создали в знойной и влажной Гаване, столице Кубы, в маленьком кафе-ресторане "Бодегита дель Медио".
Этот ресторанчик и по сей день открыт и радует посетителей свежеприготовленным мохито в том же самом баре в колониальном стиле в самом центре Гаваны.
Карибская кухня, рецепт карибского цыпленка
Путешествуя с нашим сайтом по островам Карибского моря - Барбадосу, Сент-Люсии, вы наверняка захотите попробовать и блюда карибской или креольской кухни, которыми славятся эти острова.
Предлагаем вашему вниманию один из шедевров карибской кухни - рецепт карибского цыпленка.
Это подлинно карибское блюдо, с пряным маринадом и вкуснейшей корочкой, которое почитают во всем Карибском бассейне.
Необходимо (ингредиенты):
Национальная кухня Франции внесена в фонд всемирного культурного наследия человечества. И причин тому долго искать не приходится. Вероятно, французские кулинары открыли секретную формулу гармонии вкуса и вложили ее в каждое свое творение. Неудивительно, что от одних этих названий гурманы начинают блаженствовать. Предлагаем совершить очередное гастрономическое путешествие не выходя из дома и приготовить самые популярные французские блюда.
Мясо из графского рода
На весь экран
Свинина по-французски в духовке часто украшает наш праздничный стол. Однако мало кто знает, что в оригинальной версии в этом рецепте использовали телятину. Считается, что блюдо придумали парижские кулинары в XVIII веке специально для фаворита Екатерины II графа Орлова. Оно так и называлось — Veau Orloff, или телятина по-орловски. Тогда оно скорее напоминало запеканку и готовилось из кусочков телятины, грибов, картофеля и лука с соусом бешамель.
Современный по-французски с картошкой в духовке во многом повторяет первоначальный вариант. Нарезаем 600 г свинины ломтиками толщиной 1 см, слегка отбиваем, натираем солью и черным перцем. Режем 5 картофелин кружками, а 2 луковицы — кольцами. В промасленную форму выкладываем половину картофеля, посыпаем солью и перцем, смазываем домашним майонезом с добавлением чеснока. Далее идет свинина, также смазанная соусом, и кольца лука. Сверху помещаем оставшийся картофель, солим и перчим, снова промазываем соусом. Накрываем форму с мясом и картофелем фольгой, ставим в духовку при 200°C на час. За 15 минут до конца снимаем фольгу, посыпаем блюдо тертым сыром грюйер и снова убираем в духовку. Мясо по-французски подают только горячим, при желании дополняя рубленой зеленью или зеленым луком.
Овощной этюд из духовки
На весь экран
Помимо мяса по-французски с картошкой рецептов в духовке существует еще великое множество. Рататуй вполне может состязаться с ним в популярности. Название блюда состоит из двух слов: rata — еда и touiller — перемешивать. Эту простую технологию и применяли французские крестьяне, которые первыми стали готовить сытное овощное рагу. По другой версии, его автором был шеф Герар. В поисках идеального сочетания он объехал всю Европу и, вдохновившись разными блюдами, придумал собственный рецепт.
Снимаем кожицу с 2 мясистых томатов, перетираем мякоть в пюре. Добавляем мелко порезанные фиолетовую луковицу и красный сладкий перец. Томим соус на малом огне до загустения. Режем тонкими кружками баклажан, 2 цукини или кабачка, еще 4 помидора. На дно формы для запекания выливаем томатный соус, сверху укладываем по спирали овощные ломтики. Пропускаем через пресс 4-5 зубчиков чеснока, добавляем нашинкованный пучок петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. прованских трав, щепотку соли и черного перца. Смазываем пряной заправкой овощи, накрываем фольгой и отправляем запекаться в духовку при 180°C на час. Если вы хотите, чтобы рататуй получился хрустящим, уменьшите время на 10-15 минут.
Салат из земного рая
Знаменитый салат нисуаз назван так в честь не менее знаменитого курорта Ниццы, потому вобрал в себя завораживающий колорит Лазурного побережья. Кому первому пришел в голову рецепт, доподлинно неизвестно. Истории происхождения существуют разные. По одной версии, блюдо привезла из Италии Екатерина Медичи. Другое предание гласит, что готовить нисуаз французов научили британские моряки. По поводу классического состава салата кулинарные корифеи современности тоже не пришли к согласию.
Предлагаем обратиться к наиболее популярному варианту. Бланшируем 200 г стручковой фасоли 5 минут, обдаем ледяной водой, обжариваем в оливковом масле с долькой чеснока. Нарезаем 5 помидоров черри и 4 вареных яйца дольками. Разделяем на кусочки 180 г консервированного тунца. Промываем в воде и подсушиваем 8 маленьких филе анчоуса. Заправку смешиваем из 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика, зубчика чеснока, 2 ст. л. свежего базилика, щепотки соли и перца. Делаем на тарелке подушку из салатных листьев, в произвольном порядке выкладываем ингредиенты слоями, поливаем все соусом. Украшаем нисуаз маслинами или оливками и перепелиными яйцами.
Был суп простой, а стал золотой
На весь экран
Можно посвятить целую поваренную книгу французских рецептов с фото, аппетитных до безумия. И буйабес займет в ней почетное место. Изначально этой бесхитростной похлебкой подкреплялись марсельские рыбаки. В ход шла рыбешка, кальмары, креветки и прочие моллюски, угодившие в сети. Сегодня буйабес считается блюдом высокой кухни, готовится из самой дорогой морской рыбы и даже омаров.
Для домашней версии нам понадобится минимум 5 разных сортов морской рыбы. Подойдет семга, минтай, форель, тунец, окунь, морской лещ, скат — в общей сложности 1,5 кг. Всю рыбу, кроме семги, заливаем 2 литрами воды и варим бульон с добавлением 2 стеблей лука-порея. Делаем из чистой марли мешочек, завернув в него цедру апельсина, по 2-3 горошины белого и душистого перца, лавр, щепотку тимьяна, базилика и шафрана.
В кастрюле с толстым дном готовим пассеровку из 2 головок репчатого лука, 3-4 зубчиков чеснока и стебля сельдерея. Добавляем 3 протертых томата без кожицы, 200 мл сухого белого вина и увариваем массу. К этому времени рыба уже сварится. Вынимаем ее из кастрюли, процеживаем бульон, заливаем им овощную зажарку в кастрюле. Кладем сюда мешочек с пряностями, порезанную на кусочки семгу и вареное рыбное ассорти.
Очищаем и промываем по 200 г креветок и кальмаров, по 100 г морских гребешков и мидий. Кальмары и гребешки режем ломтиками, закладываем все в суп, провариваем в течение 5 минут. Остается приготовить традиционный соус руй. Растираем сырой желток с давленым зубчиком чеснока, щепоткой соли, чили, шафрана, паприки. Плавно помешивая массу, вводим 100 мл оливкового масла по 1 ч. л. В итоге получится соус, напоминающий по консистенции майонез. Подавайте буйабес с соусом руй и хрустящими гренками из багета.Просеиваем 250 г муки, добавляем щепотку соли и 120 г подмороженного натертого сливочного масла. Руками разминаем массу в крошку, добавляем яичный желток, 2 ст. л. ледяной воды и вымешиваем тесто. Отправляем его на полчаса в холодильник. Затем утрамбовываем тесто в форму для запекания, делаем ровные бортики, засыпаем сухой фасолью и ставим в духовку при 200°C на 15 минут. Пока тесто охлаждается и выпекается, займемся начинкой. Нарезаем ломтиками 250 г бекона, подрумяниваем в сковороде без масла и выкладываем в основу из теста. Между кусочками жареного бекона помещаем 8-10 помидорок черри. Отдельно взбиваем 200 мл густых сливок с 3 яйцами, высыпаем 250 г тертого сыра эмменталь, щепотку соли, перца и мускатный орех на кончике ножа. Заливаем этой массой основу с беконом и томатами, запекаем в духовке при 180°C в течение 30-40 минут. Дайте киш лорену немного остыть и подавайте к столу.
На этом кулинарное путешествие по вселенной популярных блюд родом из Франции не заканчивается. Вы можете продолжить его самостоятельно на страницах кулинарного портала «Едим Дома». Здесь вы найдете альтернативные рецепты мяса по-французски в духовке с фото от наших читателей и многое другое. А какие блюда французской кухни покорили ваше сердце? Будем рады, если вы расскажете о них в комментариях.
В Тоскану люди едут за ароматными сырами, в Таиланд - за необычными острыми угощениями и экзотическими фруктами, а в Грузию - за сочными хинкали и терпким вином. И многие даже не думают отправиться в подобное путешествие по просторам России! А зря!
