Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.

Инструкция

1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно – сливки кристаллизуются.

2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально.

3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции.

4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком.

5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.

Сливки – не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.

Вам понадобится

• Для 500 мл сливок потребуется:
• 400 мл самого толстого молока
• 400 г сливочного масла
• блендер

Инструкция

1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится.

2. Перелить жидкость в блендер (насадка – ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы.

3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь.

Видео по теме

Обратите внимание!
Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла.

Полезный совет
Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.

Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.

Вам понадобится

• Сливки 20 - 35% жирности;
• Миксер либо блендер с рамочной насадкой.

Инструкция

1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.

2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.

3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.

4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.

Обратите внимание!
Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло.

Полезный совет
Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли - так сливки стремительней и легче взобьются.

На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.

Вам понадобится

• – 1 л толстых сливок;
• – холодная вода;
• – соль;
• – какао;
• – апельсиновый сок либо джем.

Инструкция

1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%.

2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры.

3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера.

4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками.

5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут.

6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите.

7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность.

8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.

Вам понадобится

• Взбитые сливки:
• сливки 30%-33% 500 мл;
• сахарная пудра 50 г;
• ванильный сахар (пудра) 5 г.
• Взбитые сливки со сгущенным молоком:
• сливки 38-42% 350 г;
• сахар половина стакана;
• банка сгущенного молока.
• Шоколадное мороженое:
• шоколад 100 г;
• сахар 60 г;
• молоко 100 мл;
• сливки 250 мл.

Инструкция

1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится.

2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите.

3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте.

4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту.

5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены.

6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).

Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.

Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.
Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.

Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

• На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
• Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
• Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
• Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.

Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок. Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.

По каким причинам сливки могут не взбиться

Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:

• Сливки оказались недостаточно жирными.
• Сливки не были предварительно охлажденными.
• Преждевременно был добавлен сахар.
• Неправильно выбраны насадки.
• Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.

Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование ручного блендера и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.

Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:

1. Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
2. Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
3. Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.

Взбивание сливок: секреты приготовления

Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:

1. Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
2. Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
3. Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
4. Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов. Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
5. Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
6. Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.

Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.

• Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
• Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
• Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
• Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.

На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.

На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.

Приветствую всех читателей блога! На днях я столкнулась с кулинарной проблемой. Решила испечь торт со сливками и фруктами, но мой крем превратился в масло и сыворотку. Проштудировав интернет, я поняла, что вопрос как взбивать сливки правильно волнует многих хозяек.

Давайте вместе разберемся, что нужно для взбивания воздушного крема. Как правильно выбрать молочный продукт для десерта и что влияет на конечный результат.

Наиболее часто хозяйки вместо нежного десерта получают расслоившуюся массу. Бывает и так, что продукт просто остается жидким. Не стоит впадать в панику и думать, что причина - ваша криворукость. Даже опытные кулинары от этого не застрахованы. Основные причины, из-за которых десерт может не получиться, следующие:

• Малый процент жирности продукта (чем жирнее, тем лучше);
• Температура сливок – они должны быть охлажденные;
• Большая скорость, с которой они взбиваются;
• Использование стандартной насадки блендера (лучше для взбивания пользоваться насадкой-венчик или миксером);
• Рано добавили сахар или сахарную пудру.

Прежде чем мы углубимся в создание крема, давайте поговорим об исходном материале. Сливки - это жир, обогащенный частью молока, которое поднимается центрифугированием в вверху молока. Основой молока является вода, в которой находятся мелкие, нерастворимые частицы: белки, жир, соли и молочный сахар. Маленькие капельки жира распределены в водной основе в виде эмульсии.

В России показатель «жирных сливок» определяется по ГОСТ Р 53435-2009. Жирность сливок, изготовленных из коровьего молока, варьируется от 9 до 58%. На прилавки поступают сливки с массовой долей жира 10, 20, 22, 33 и 35 %. В отличие от яичной пены, которые стабилизируются белком, взбитые сливки удерживают форму с помощью собственного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов.

Советую выбирать сливки с процентом жирности не менее 30. Судя по многочисленным отзывам хозяек, хорошо себя зарекомендовал 33% Петмол. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт как взбить сливки.

Как получить нежный крем

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

• Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
• Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
• Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
• Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
• Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
• Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.

Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик.

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед. Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.

Как по мне, то крем с желатином не лучший вариант. Лучше сразу купить хорошие 30-33% сливки и наслаждаться прекрасным вкусом

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Какие сливки выбирать

Сливки - это биологический продукт. И его структура может немного отличаться от партии к партии. Один раз может получится роскошная кремовая масса из ультра-пастеризованных сливок. Но это не значит, что она будет превосходной в каждом случае. Поэтому, если вы соблюли все тонкости приготовления. Вполне возможно звезды сложились так, что пастеризация чуть другая. Вот и все. Поэтому, сходите в магазин и купите другую партию.

Также следует обратить внимание на срок годности продукта. Он должен быть свежим. Важно его правильное хранение. Если сливки куплены на рынке, они могут быть переморожены зимой. Летом же, наоборот, перегреты. Лучше конечно такие продукты покупать в маркетах.

Многим нравится домашнее молоко, поэтому продукты для десерта покупают с рук. Если вы собрались делать сливочный крем из такого молока, не забудьте разбавить его водой. В противном случае получите масло.

Следующий важный момент – выбор подсластителя. Можно взбивать с сахаром, но лучше использовать сахарную пудру. Сливки взбиваются быстро и сахар попросту не успевает в них раствориться. А вот пудра практически сразу соединяется. Кстати, пудру легко сделать дома блендером из сахара.

Классический рецепт воздушного крема

Взбитые сливки-проблема для многих начинающих поваров. Поделюсь простым рецептом как приготовить с помощью миксера.

• 700 мл сливок 30-33%.

Перед взбиванием миксером, сливки должны постоять несколько часов в холодильнике. Помните, что в миске нельзя смешивать различные типы сливок для увеличения процентного содержания жира. Например, мы хотим взбить 700 мл сливок, а доступная упаковка 350 мл. Значит, надо купить 2 пачки этой же фирмы с таким же содержанием жира. В противном случае крем может не получится.

Начать взбивать сливки блендером на небольших оборотах около 10 минут. Нужно быть осторожным, чтобы не доводить сливки до расслаивания.

Сахарную пудру или краситель можно добавлять как до, так и после взбивания. Если готовите крем, основой которого являются взбитые сливки, то сыр маскарпоне или растопленный шоколад добавляем в уже взбитые сливки.

Взбитые сливки можно хранить в холодильнике. Только накройте миску пищевой пленкой, чтобы не изменился запах и вкус продукта.

Как приготовить сливки с какао

Вы знаете, что сливочный крем для торта является антидепрессантом? Вот и я не знала. А это значит, что он не только вкусный, но и полезный. Мне больше нравится шоколадное лакомство поэтому поделюсь рецептом крема с какао.

Для приготовления этого нежного шоколадного десерта нам понадобятся:

• 500 мл сливок Петмол 33%;
• 50 г сахарной пудры;
• 30 г какао-порошка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Пудру и какао нужно просеять через сито. Затем сухие ингредиенты перемешать венчиком.
2. Охлажденные сливки перелить в чашу миксера, взбивать до загустения, меняя обороты миксера с минимума на максимум. Загустевать 33% Петмол начнет примерно через 1-2 минуты.
3. Затем всыпать какао с сахарной пудрой. Важно, взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Затем перейдите на максимум. Через 1-2 минуты у вас появятся четкие борозды на поверхности крема. Он готов. В процессе следите чтобы на стенках чаши не было комочков. Если вы их увидели, остановите миксер и лопаткой их уберите.
4. Нежный шоколадный десерт очень вкусный, держит форму, имеет приятный цвет. По вкусу крем не приторный. Если вы любите очень сладкие десерты, пудры можно добавить больше.

Десерт без добавления какао можно подкрасить практически в любой цвет. Для крема яркого желтого оттенка понадобится сырой яичный желток. Можно использовать немного морковного сока. Не забываем о цедре лимона, она дает нежный желтый оттенок. Для этого ее натирают на терке, заворачивают в марлю и отжимают сок. Свекла поможет добиться от нежно розового до насыщенного красного оттенка. Сок черники, ежевики и винограда даст вам фиолетовые и синие цвета. Добавления сока шпината поможет получить зеленый оттенок.

Как взбить растительные сливки Шантипак

Цвет растительных сливок кремовый, а не белоснежный как у животных сливок. Приятный, слегка сладковатый вкус, как у пломбира. Кто-то пишет, что получается вкуснее, чем с животными сливками. Вкусы у всех разные, лучше самостоятельно попробуйте приготовить в домашних условиях.

• 300 мл сливок Шантипак.

За 3 минуты можно легко взбить такое количество продукта. Вначале охладите сливки в холодильнике. Только не замораживайте, иначе продукт расслоится.

Взбиваем на средней скорости миксера. Продукт хорошо увеличиваясь в объеме. Можно смешивать с творожной массой, взбитой блендером. Крем получается плотный, хорошо держит форму. Работать легко. Он стоит дольше, не растекается, устойчивые к тряске при транспортировке уже готовых сладостей.

Если будете готовить из него на следующий день, обязательно поставьте в холодильник и накройте пищевой пленкой. Даже спустя сутки их внешний вид никак не меняется. Можно заполнять эклеры, трубочки, пирожные, делать прослойку коржей. Сливки Шантипак прекрасно сочетаются с творогом и сливочным сыром маскарпоне. На их основе хорошо получаются вкусные крема.

Помните, что невзбитые растительные сливки нельзя замораживать в морозилке. Иначе продукт после разморозки расслоится и не будет взбиваться.

Посмотрите видео-отзыв о работе с растительными сливками Шантипак.

Как сделать маскарпоне и взбитые сливки

Это мой любимый крем. Он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов. Его очень быстро готовить. Единственный секрет в том, что ингредиенты должны быть действительно очень холодные.

• 250-500 мл охлажденных сливок 30-35%;
• 250 г творог маскарпоне;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Сливки взбиваем до жестких пиков, под конец добавив сахарную пудру. Количество сахарной пудры в рецепте является оценочным и зависит от блюда, в которое вы будете добавлять взбитый крем. Добавляем маскарпоне и опять взбиваем до тех пор, пока компоненты не соединятся.

Из такого количества сливок получится более плотная текстура, которой можно украшать торт. Если крем необходим вам для пирогов или кексов, то возьмите 500 мл сливок. Тогда консистенция получится более пушистой и легкой.

Покрывать торт и смазывать коржи таким кремом можно сразу. Если будете работать с кондитерским мешком, то сначала охладите массу в холодильнике. Крем можно легко видоизменять, добавляя в него шоколад, различные ароматизаторы, фрукты или пищевые красители.

На этом фото прекрасно видно, насколько жестким является этот крем. Даже не хочет падать с венчика.

Теперь вы знаете, как правильно взбивать сливки с сахаром или сахарной пудрой. Какой процент жирности лучше, а также маленькие хитрости приготовления. Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Делитесь ими с друзьями и готовьте на здоровье!

Одними из самых известных кремов для прослойки тортов принято считать – масляный, заварной и сметанный. Только с каждым днем все популярнее становиться крем для торта из сливок.

Он только на первый взгляд кажется невероятно сложным в приготовлении, но на самом деле совершенно немного занимает времени и отбирает сил у хозяйки.

Крем из сливок для торта является традиционным в кондитерской сфере. Получается очень нежная и пышная масса, отлично сочетаемая с добавками и различными вкусами.

Если есть желание нанести узор на угощение, тогда обязательно стоит взять рецепты крема из статьи на заметку.

Декоративные украшения долго способны хранить приданную им форму. Неудивительно, что крем является незаменимым в случае оформления торта.

Еще один большой плюс заключается в том, что крем делается из сливок. Купить их можно без проблем в любом продуктовом магазине в отделе с молочной продукцией.

Основные принципы готовки

Классический густой крем готовиться на основе сливочного продукта с жирностью более 30 процентов.

Использовать можно продукт меньшей жирности, но учтите, что в таком случае состав нужно дополнять желатином.

Обязательно нужно сливки положить на 15 минут в морозилку, перед тем как взбивать. Аналогичное правило действует для посуды, в которой вы будете взбивать.

Стоит взять сах. пудру, а не простой сахарный песок. Обусловлено это тем, что молочная масса взбивается достаточно быстро и порой не хватает времени, чтобы сладкие кристаллики растворились в полной мере.

Если они не растворятся, тогда крем будет плохого качества, естественно – допускать этого не стоит. Сах. пудру можно купить в магазине или самостоятельно приготовить в домашних условиях.

В данном случае потребуется кофемолка и простой сахар. Взбить крем нужно перед тем, как наносить на коржи бисквитного угощения. Так как он имеет свойство быстро опадать и терять гладкость.

И еще одно важное правило: не стоит затягивать процесс взбивания крема миксером. В обратном случае, густой крем будет сильно жирным, зернистым, да еще и появятся кусочки сливочного масла в составе, как на фото.

Теперь же, когда основные правила по взбиванию обозначены, можно переходить к практической части. Читайте рецепты в статье и выбирайте, какие способы готовки идеального сливочного крема для вкусного торта в домашних условиях вам больше по душе!

Рецепт сливочного крема с 18 века для торта

Удивительно, но классический рецепт был создан в 18 столетии и с тех пор не был изменен. Используется данный сливочный состав для прослойки коржей торта.

Но и это еще не все – крем можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Получается действительно шикарный, тонкий вкус!

Компоненты:

50 гр. сахарной пудры; 1 уп. ванильный сахар; 400 мл сливок (жирность от 30%).

Всего за 5 минут можно приготовить кремовый состав. Приступаем!

Алгоритм готовки:

1. Холодные сливки вливаю в миску, перебиваю 2 минуты миксером, начиная на минимальных оборотах и заканчивая максимальной мощностью.
2. В жидкую массу ввожу сах. пудру, ванильный сахар. Взбить нужно еще 2 минуты на аналогичном режиме – минимум-максимум.
3. Вот и все, пышный состав крема будет увеличен, как минимум в 2 раза. Он имеет отличную удерживаемую форму, не будет стекать с лопатки.

Если нет дома ван. сахара, можно заменять его на простой ванилин. Украшения для десерта выбирайте на собственное усмотрение.

Крем из взбитых жирных сливок и желатина

Рецепт позволяет приготовить нежный кремовый состав, который имеет склонность быстро опадать, если не ввести в него желатин. Он способен придать массе крепости.

Компоненты:

500 мл сливки (жирность от 33%); 70 гр. сахарной пудры; 1 ст.л. желатин; 50 мл воды.

Время готовки примерно 10 минут, но учтите, что желатину нужно будет дать набухнуть. Действовать нужно так, как указывает инструкция на упаковке продукта.

Алгоритм готовки:

1. Заливаю указанным количеством воды желатин, оставляю массу, чтобы она набухла. Когда этот произошло, на 30 секунд отправляю массу в СВЧ-печку, так масса быстрее раствориться.
2. Сливки нужно охладить перед тем, как взбивать. Превращаю их в густую пенку с помощью миксера. Добавляю сах. пудру, вводя ее тонкой струей. Массу нужно постоянно взбивать, даже когда вливаете желатин. Обязательно желатину нужно дать немного остыть.
3. Перебиваю миксером взбитые продукты еще 3 минуты от силы. Крем должен дойти до устойчивых пиков во время взбивания.

Вот и все, готово. Можно украшать торты и прослаивать десерты. Подключайте фантазию, а если желаете сделать оригинальные украшения на угощениях, вводите в состав сливочного крема натуральные красители.

Крем для торта с мягким сыром и взбитыми сливками

Рецепт указывает использовать десертный сыр Маскарпоне. Получится очень вкусная сливочная, нежная прослойка. Торт будет просто шикарным, несмотря на то, что приготовлен вами лично в домашних условиях.

Компоненты:

100 гр. сахарная пудра; 200 мл сливки (30% жирность); 250 гр. Маскарпоне; ванилин.

Готовиться кремовый состав опять-таки очень быстро – нужно потратить всего 10 минут.

Алгоритм готовки:

1. Сливки взбиваю миксером, чтобы получилась густая пена. Обязательно их нужно использовать в охлажденном виде.
2. Смешиваю состав взбитых сливок с сахарной пудрой, ванилином. Продолжаю процесс взбивания снова.
3. Вмешиваю сыр с помощью ст.л. Готово. Можно собирать торт!

Шоколадный крем с желатином и сливками для домашнего торта

Сливочный крем можно разбавлять разными вкусовыми добавками. Получиться интересный состав по вкусу, если ввести немного качественного какао в порошке. Приступаем!

Компоненты:

2 ст. сливок (от 20% жирность); 0,3 ст. сах. пудры; 1 ч.л. желатина; 30 гр. какао в порошке.

Советую заранее поставить набухать желатин, так как на это уйдет 2 часа. А сам крем будет готов за 10 минут.

Алгоритм готовки:

1. Заливаю пол ст. молочного продукта желатин и даю постоять 2 часа. Растворяю в СВЧ-печке за 40 секунд. Если устройства нет, можно использовать традиционную водяную баню.
2. Пару ст.л. сливок нагреваю, смешиваю с какао в порошке. Даю остыть составу.
3. Остаток сливок перебиваю с помощью миксера вместе с сах. пудрой.
4. Продолжаю взбивания и ввожу какао, желатин. Крему даю постоять некоторое время в холодильнике. Делаю угощение. Использовать крем со сливками можно в качестве украшения десерта.

Каймак

За 20 минут при условии минимального набора компонентов, вы сможете дома сделать вкусный «Каймак». На этот раз нужно будет взбивать сл. масло 10 минут, а сливки уварим в сироп с сахаром, чтобы смесь была тягучая.

Компоненты:

100 гр. сл. масла; 400 мл сливки (от 20% жирность); 150 гр. сахар; ванилин по желанию.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло взбиваю.
2. Сливки и сахар варю на огне до тягучей консистенции. Даю остыть. Вливаю в сл. масло, добавляю ванилин. Перебиваю несколько минут.

Каймак готов. Наношу на коржи торта! Даю десерту пропитаться и зову всех родных к столу, где уже готов травяной чай!

Сливочно-яблочный крем для торта

Компоненты:

2,5 ст. сливок (высокая жирность); 50 гр. сахарная пудра; 1/3 ч.л. ванили; 3 шт. яблок; по пол ст. сахара и воды.

Алгоритм готовки:

1. Чищу яблоки, убираю сердцевину и кожуру. Режу на части и варю в сотейнике вместе с водой и сахаром. Нужно, чтобы получилось пюре. Даю остыть.
2. Сливки взбиваю с ванилью, вводиться на этом этапе сахарная пудра. Чтобы они получились взбитые, нужно хорошо охладить продукт.
3. В сливочный состав из взбитых продуктов ввожу пюре. Перемешиваю.

Если нет времени готовить яблочное пюре дома, можно купить детский продукт питания или же использовать домашнее повидло.

Данный способ приготовления можно взять за базу, чтобы дома готовить ягодные, фруктовые крема.

Альтернативой яблок могут быть персики, абрикосы. Так масса будет иметь еще более нежный состав.

Если фрукты будут консервированные, не нужно их варить, а вместо воды можно использовать сок из консервации. Украшайте десерт кремом на свое усмотрение, получиться очень красиво и оригинально!

• Всегда взбивание кремовой сливочной массы для прослойки десертов должно начинаться на минимальной скорости, а потом уже нужно увеличивать обороты. Лучше не пренебрегать этой рекомендацией.
• Сахарный песок, разные ароматизаторы стоит вводить в смесь к концу перебивания миксером.
• Кремовый состав лучше сохранит форму, если в нем будут желирующие продукты. В таком случае, кремовый состав будет идеально подходить для прослойки коржей тортиков.
• Если в креме нет желатина или же агара, тогда его можно наносить на коржи бисквитных тортиков, разных медовиков. Рецепты этих угощений вы сможете найти на страницах моего сайта. Что касается песочных и слоеных коржей, то они являются тяжеловатыми для прослойки данным кремом. Верхний корж будет способствовать просадке тортика, кремовый состав даже может пролезть через бока угощения на свободу. Это испортит внешний вид десерта.
• Храниться сливочно-кремовый состав не больше полутора суток в холодильнике, а потому лучше использовать его сразу после приготовления.
• На основе цельного молока с жирностью в 2,5 процентов и сл. масла от 80% можно сделать дома слив. состав. Нужно в молоко натереть сл. масло, проварить на медленном огне до полного растворения продуктов, но не давайте массе закипеть. Перемешать состав блендером на протяжении 3-х минут. Залить готовый продукт в чистую миску, покрыть кухонным полотенцем и поставить на 10 часов в холодильник. На утро можно взбивать его с сах. пудрой. Кремовый состав будет вкусным и нежным.

Мой видео рецепт

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

• нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
• перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
• начинайте взбивать на маленьких оборотах;
• взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.

Рецепты взбитых сливок

Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.

С сахаром

• Время приготовления: 13 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.

Ингредиенты:

• сливки 35% – 500 мл;
• цельный сахар – 50 г или по вкусу;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

1. Взять охлажденную емкость и насадки для миксера. Ввести сливки.
2. Выбрать малую скорость взбивания.
3. По истечению трех минут добавлять сахар (постепенно).
4. В конце добавить ванилин.

С сахарной пудрой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1000 ккал/400 г.
• Предназначение: для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• сливки не менее 33% – пол литра;
• сахарная пудра – 50 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Поставьте в морозильную камеру миску, охладите венчики, сливочную массу. В это время добавьте сахар и ванилин в емкость комнатной температуры и перемешайте.
2. Охлажденные сливки взбивают на маленькой скорости. Когда немного загустеют – добавляйте пудру.
3. Если крем держит форму или появились мягкие пики – прекратите взбивать.

С желатином

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.

Ингредиенты:

• нежидкие жирные сливки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванилин – пачка;
• сахарная пудра – 45 г.

Способ приготовления:

1. Сливочный продукт охладите, перемешайте, постепенно добавьте ванилин и пудру до появления густой пены (жестких пиков).
2. Ложку желатина замочите до набухания, подогрейте на маленьком огне, чтобы полностью растворился (не кипятите).
3. Соедините сливки и желатин, перемешайте, охладите.

Как взбить сливки блендером

Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя – массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.

Миксером

Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости №1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости №3. Храните в холодильнике в течение трех часов.

Венчиком

Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.

Видео