Описание
Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.
Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.
Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 - +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите - выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.
Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.
Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда
Преимущества Домашней коптильни
Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш
2. Теперь можно начинать готовить. Разогрейте духовку до 120 о C. Чтобы не обжечься, разместите решетку таким образом, чтобы она пришлась на одну выемку ниже середины, ближе к низу духовки.
3. На дно металлической сковороды (желательно алюминиевой) положите пропитанную щепу, чтобы небольшое количество воды вместе с щепой покрывало дно. Главное - лишь покрыть дно сковороды, чтобы не было слоев щепы, иначе будет слишком много дыма. Правильное количество щепы будет производить нужное количество дыма.
4. Поверх щепы поместите приподнятую решетку для запекания. Оставьте достаточно места между щепой и решеткой, чтобы дым проходил свободно.
5. Теперь можно положить . Мясо нужно размещать непосредственно над древесной щепой. Положив мясо, накройте его алюминиевой фольгой так, чтобы сковорода закрывалась со всех сторон, а наверху оставалось место для циркуляции дыма. Чем плотнее мясо накрыто фольгой, тем больше древесный запах будет проникать в него.
6. Поставьте алюминиевую сковороду в духовку и оставьте мясо готовиться. В зависимости от количества и типа мяса, которое вы коптите, оставьте его томиться на 3-6 часов. В ходе процесса копчения вода может впитываться, вследствие чего будут сохнуть щепа и мясо. Добавляйте немного оставшейся от пропитки воды (той, что сливали), смачивая щепу и сохраняя водную пленку на дне сковороды.
7. Как только время приготовление подойдет к концу, проверьте внутреннюю температуру мяса любым удобным для вас способом, чтобы определить степень его готовности. Выньте мясо из духовки, нарежьте ломтиками (или соломкой) на свой вкус и наслаждайтесь мяском с дымком.
Домашняя коптильня (духовка) горячего копчения от Сельмаш, г. Киров, относится к классу универсальных бездымных, то есть может использоваться как в помещении на всех типах плит - от газовых до электрических, так и на улице - на открытом огне или на углях. Коптильня подходит для копчения: мяса, птицы, рыбы, сыров и овощей.Объем коптильни составляет 10 литров, что позволяет коптить до 5 килограмм продуктов одновременно. Этого объема достаточно для семьи и гостей. Высота коптильни 38,5 см, диаметр 26 см.
При помощи уплотнительного шнура и винтового соединения крышки обеспечивается герметичность духовки. Благодаря этому в процессе приготовления дым не будет поступать в окружающее пространство, а останется внутри коптильни.
Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, в духовке - это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.
При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе - копчении в духовке.
На современном рынке существует . Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.
Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.
Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.
Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.
Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.
Нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.
В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.
Существует два традиционных способа копчения в духовке: с помощью жидкого дыма и фольги с опилками (лучше всего ольхи или яблони). Но так как первый метод не считается натуральным, его лучше использовать для быстрого приготовления копченостей на костре. А вот пропитанная готовая пища естественным дымом улучшает не только вкусовые качества, но и обретает равномерную золотисто-янтарную поверхность.
Учитывая, что каждый продукт имеет разную структуру, то время и рецептура, естественно, отличается. Рассмотрим три примера, как происходит копчение сала, рыбы и куриных окорочков в домашней обстановке. Процесс должен происходить в электрической духовке, в отличие от газовой, опилки в ней будут тлеть, не вызывая дыма.
Для любого копчения в духовке необходимо присутствие решетки и глубокого противня. Перед приготовлением сало должно хорошо просолиться, после чего промыться и около суток пролежать на решетке в холодильнике, чтобы избавиться от лишней влаги. На дно противня раскладывается фольга и поверх нее рассыпаются древесные опилки, нагревается печка до 90-95 градусов, далее чуть выше помещается сало на решетке.
Среднее время приготовления 30-40 мин. Но чтобы добиться настоящего копченого эффекта, можно продержать сало до 2 часов, при этом сбавив немного температуру.
Рыба в духовке готовится аналогичным способом, только прежде, чем ее уложить на решетку, следует каждую обернуть в промасленную бумагу (кальку). Перед этим она должна быть промаринованной и немного высушенной при помощи полотенца. Также производится предварительное прогревание печи, и устанавливается небольшая температура на 45 мин.
В некоторых случаях на рыбе не образуется золотистой поверхности, зато на вкус она превосходит все ожидания. Чтобы почувствовать ярко выраженный запах копчения, надо дать блюду остыть.
Как и предыдущие продукты, куриные окорока подвергаются обработке: маринование и обсушка. На дно духовки устанавливается глубокая емкость с древесной стружкой, чуть выше решетка, на которую раскладывают окорока. Поверх них стелется фольга, чтобы дым скапливался непосредственно под ней. Заранее необходимо прогреть печку и установить только нижний нагрев до 300 градусов. Такой температуры достаточно, чтобы включить таймер на 20 мин. Еще 30 минут, пока опилки тлеют, содержимое можно продержать при отключенной духовке.
Все эти способы позволяют без трудностей и замысловатых хитростей получить настоящий копченый продукт. В отличие от копченостей, приготовленных на улице в коптильных шкафах, в домашних условиях блюда получаются сочнее и ароматнее. К тому же кухня не будет обволакиваться дымом, напротив, помещение наполнится приятным древесным запахом.
Владея бурной фантазией и опытом в кулинарном деле, можно коптить в духовке все, что душа пожелает: домашние колбаски, свиные ребрышки, куриные крылышки, главное использовать сухие опилки, которые не выделяют смоляных и токсичных веществ. Этим можно испортить не только продукт, но и духовку, которую после этого тяжело будет очистить. А фольгу следует использовать с большей толщиной или укладывать в несколько слоев. Прогревать духовку следует вместе с опилками, чтобы они успели схватиться жаром, только так можно добиться успеха в коптильном деле.